CAJ | 학술논문

本研究以40～90 kg 6个体重阶段的莱芜猪和鲁莱黑猪为试验对象,每个阶段每组各6头猪,采用组织化学切片染色技术进行组织学观察,探讨猪肌纤维的发育规律及其对肉质特性的影响.结果表明:①随着体重的增加,莱芜猪与鲁莱黑猪肌纤维的发育较为明显,但发育特点明显不同,莱芜猪40～70 kg体重时肌纤维生长较慢,直径和面积变化不明显,70 kg后肌纤维生长发育明显加快(P<0.05);而鲁莱黑猪则是40～60 kg体重时肌纤维生长较快,60 kg后肌纤维生长发育变慢(P<0.05).②琥珀酸脱氢酶(SDH)组织化学处理显示,肌肉肌纤维是由红肌纤维、中间型肌纤维和白肌纤维这3种类型肌纤维构成,并以白肌纤维占优势.莱芜猪与鲁莱黑猪在肌纤维类型的组成和不同类型肌纤维直径上具有不同的发育性变化模式,总体上莱芜猪红肌纤维含量有高于鲁莱黑猪的变化趋势.在不同类型肌纤维直径方面,莱芜猪与鲁莱黑猪具有基本相同的发育性变化模式.③相关性分析表明,肌肉的肌纤维尤其是红肌纤维的生长发育,对肌肉的干物质、肌内脂肪及系水力等肉质性状具有有利的影响,但白肌纤维的生长发育对肌肉的系水力具有不利的影响.研究结果提示:在肌肉组织中肌纤维的发育方面,莱芜猪比鲁莱黑猪较为晚熟;在肌纤维类型的组成方面,红肌纤维更有利于优良肉质特性的形成.
본연구이40～90 kg 6개체중계단적래무저화로래흑저위시험대상,매개계단매조각6두저,채용조직화학절편염색기술진행조직학관찰,탐토저기섬유적발육규률급기대육질특성적영향.결과표명:①수착체중적증가,래무저여로래흑저기섬유적발육교위명현,단발육특점명현불동,래무저40～70 kg체중시기섬유생장교만,직경화면적변화불명현,70 kg후기섬유생장발육명현가쾌(P<0.05);이로래흑저칙시40～60 kg체중시기섬유생장교쾌,60 kg후기섬유생장발육변만(P<0.05).②호박산탈경매(SDH)조직화학처리현시,기육기섬유시유홍기섬유、중간형기섬유화백기섬유저3충류형기섬유구성,병이백기섬유점우세.래무저여로래흑저재기섬유류형적조성화불동류형기섬유직경상구유불동적발육성변화모식,총체상래무저홍기섬유함량유고우로래흑저적변화추세.재불동류형기섬유직경방면,래무저여로래흑저구유기본상동적발육성변화모식.③상관성분석표명,기육적기섬유우기시홍기섬유적생장발육,대기육적간물질、기내지방급계수력등육질성상구유유리적영향,단백기섬유적생장발육대기육적계수력구유불리적영향.연구결과제시:재기육조직중기섬유적발육방면,래무저비로래흑저교위만숙;재기섬유류형적조성방면,홍기섬유경유리우우량육질특성적형성.