江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
1期
249-250
,共2页
蔬菜%挂面%加工%研制
蔬菜%掛麵%加工%研製
소채%괘면%가공%연제
分别将冬瓜、南瓜、胡萝卜、菠菜和紫甘蓝等5种蔬菜作为辅料应用于挂面生产中,提高了挂面营养价值,达到色泽丰富、保健营养的双重效果,并通过试验确定了五彩蔬菜营养挂面的最佳工艺配方.结果表明:将30％的五彩蔬菜浆液加入面粉中,再分别添加1％食盐和0.1％食用碱改善品质,可制得风味独特、并能较长时间保持色泽和品质的营养保健型挂面.
分彆將鼕瓜、南瓜、鬍蘿蔔、菠菜和紫甘藍等5種蔬菜作為輔料應用于掛麵生產中,提高瞭掛麵營養價值,達到色澤豐富、保健營養的雙重效果,併通過試驗確定瞭五綵蔬菜營養掛麵的最佳工藝配方.結果錶明:將30％的五綵蔬菜漿液加入麵粉中,再分彆添加1％食鹽和0.1％食用堿改善品質,可製得風味獨特、併能較長時間保持色澤和品質的營養保健型掛麵.
분별장동과、남과、호라복、파채화자감람등5충소채작위보료응용우괘면생산중,제고료괘면영양개치,체도색택봉부、보건영양적쌍중효과,병통과시험학정료오채소채영양괘면적최가공예배방.결과표명:장30％적오채소채장액가입면분중,재분별첨가1％식염화0.1％식용감개선품질,가제득풍미독특、병능교장시간보지색택화품질적영양보건형괘면.
