江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
1期
236-237
,共2页
酱卤鸡肉%保藏技术%防腐剂%杀菌
醬滷鷄肉%保藏技術%防腐劑%殺菌
장서계육%보장기술%방부제%살균
酱卤鸡肉经煮制后,加入少量防腐剂,然后采用不同的杀菌方式,于(37±1)℃保温贮藏.通过测定样品的细菌总数,找出酱卤鸡肉制品在保藏期内的各项指标变化规律,从而确定酱卤制品加工处理的最佳工艺参数.结果表明:酱卤鸡肉经煮制后用0.05％脱氢醋酸钠溶液浸泡处理,再采用真空包装,常压间歇杀菌,保藏期可达6个月以上.
醬滷鷄肉經煮製後,加入少量防腐劑,然後採用不同的殺菌方式,于(37±1)℃保溫貯藏.通過測定樣品的細菌總數,找齣醬滷鷄肉製品在保藏期內的各項指標變化規律,從而確定醬滷製品加工處理的最佳工藝參數.結果錶明:醬滷鷄肉經煮製後用0.05％脫氫醋痠鈉溶液浸泡處理,再採用真空包裝,常壓間歇殺菌,保藏期可達6箇月以上.
장서계육경자제후,가입소량방부제,연후채용불동적살균방식,우(37±1)℃보온저장.통과측정양품적세균총수,조출장서계육제품재보장기내적각항지표변화규률,종이학정장서제품가공처리적최가공예삼수.결과표명:장서계육경자제후용0.05％탈경작산납용액침포처리,재채용진공포장,상압간헐살균,보장기가체6개월이상.
