CAJ | 학술논문

目的:了解珠海市部分食品行业管理人员的营养和食品卫生知识、卫生行为知信行水平.方法:分层随机抽取4个食品行业管理人员,匿名独立填写调查问卷.结果:食品行业管理人员卫生知识知晓率60.21%,行为态度形成率70.36%,与普通员工比没有统计学意义(x2=6.60,P＜0.01),而且营养和食品卫生知识知晓率、卫生标准知晓率以及对出现不适宜上岗身体疾患知晓率51.38%,明显低于员工;90.12%管理人员认为应该掌握卫生知识,显著低于普通员工的97.85%(x2=9.04,P＜0.01);虽然管理人员从事行业时间、每年累计培训的时间和主动学习卫生知识的频率远远高于普通员工,但对卫生知识和行为态度形成并没有起到明显效果;实施量化分级的食品行业的管理人员卫生知识知晓率及卫生行为形成率显著高于未实施单位的管理人员,而A级、B级、C级企业的管理人员之间卫生知识不存在显著性差异.结论:食品行业管理者掌握食品卫生相关知识并形成良好卫生行为对提高食品卫生质量,保障食品安全将起到至关重要的作用,亟待提高珠海市食品行业管理者的食品卫生知识知信行水平.
목적:료해주해시부분식품행업관리인원적영양화식품위생지식、위생행위지신행수평.방법:분층수궤추취4개식품행업관리인원,닉명독립전사조사문권.결과:식품행업관리인원위생지식지효솔60.21%,행위태도형성솔70.36%,여보통원공비몰유통계학의의(x2=6.60,P＜0.01),이차영양화식품위생지식지효솔、위생표준지효솔이급대출현불괄의상강신체질환지효솔51.38%,명현저우원공;90.12%관리인원인위응해장악위생지식,현저저우보통원공적97.85%(x2=9.04,P＜0.01);수연관리인원종사행업시간、매년루계배훈적시간화주동학습위생지식적빈솔원원고우보통원공,단대위생지식화행위태도형성병몰유기도명현효과;실시양화분급적식품행업적관리인원위생지식지효솔급위생행위형성솔현저고우미실시단위적관리인원,이A급、B급、C급기업적관리인원지간위생지식불존재현저성차이.결론:식품행업관리자장악식품위생상관지식병형성량호위생행위대제고식품위생질량,보장식품안전장기도지관중요적작용,극대제고주해시식품행업관리자적식품위생지식지신행수평.