食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
4期
277-281
,共5页
万丽%申琳%赵丹莹%丁洋%生吉萍
萬麗%申琳%趙丹瑩%丁洋%生吉萍
만려%신림%조단형%정양%생길평
壳聚糖%涂膜%冬枣%鲜切
殼聚糖%塗膜%鼕棘%鮮切
각취당%도막%동조%선절
以残次冬枣为实验材料,通过正交试验,以VC的损失为指标确定了一种新型壳聚糖复合涂膜剂.结果表明:复合涂膜剂的最佳配方为1.0%壳聚糖+1%柠檬酸+2%乳清蛋白+0.3%CaCl2.经该复合涂膜剂处理后的冬枣,在2℃下的贮藏品质明显提高.结果显示涂膜处理显著抑制了贮藏中微生物(细菌、霉菌及酵母、大肠杆菌)数量的上升(p<0.05),从而在一定程度上防止了微生物腐败的发生;降低了冬枣中营养物质的降解和转化,总糖及可溶性蛋白含量均被显著降低.此外抗氧化酶(CAT、POD、SOD)活性的检测结果也在一定程度上证明了复合涂膜处理对于冬枣品质的保护作用.
以殘次鼕棘為實驗材料,通過正交試驗,以VC的損失為指標確定瞭一種新型殼聚糖複閤塗膜劑.結果錶明:複閤塗膜劑的最佳配方為1.0%殼聚糖+1%檸檬痠+2%乳清蛋白+0.3%CaCl2.經該複閤塗膜劑處理後的鼕棘,在2℃下的貯藏品質明顯提高.結果顯示塗膜處理顯著抑製瞭貯藏中微生物(細菌、黴菌及酵母、大腸桿菌)數量的上升(p<0.05),從而在一定程度上防止瞭微生物腐敗的髮生;降低瞭鼕棘中營養物質的降解和轉化,總糖及可溶性蛋白含量均被顯著降低.此外抗氧化酶(CAT、POD、SOD)活性的檢測結果也在一定程度上證明瞭複閤塗膜處理對于鼕棘品質的保護作用.
이잔차동조위실험재료,통과정교시험,이VC적손실위지표학정료일충신형각취당복합도막제.결과표명:복합도막제적최가배방위1.0%각취당+1%저몽산+2%유청단백+0.3%CaCl2.경해복합도막제처리후적동조,재2℃하적저장품질명현제고.결과현시도막처리현저억제료저장중미생물(세균、매균급효모、대장간균)수량적상승(p<0.05),종이재일정정도상방지료미생물부패적발생;강저료동조중영양물질적강해화전화,총당급가용성단백함량균피현저강저.차외항양화매(CAT、POD、SOD)활성적검측결과야재일정정도상증명료복합도막처리대우동조품질적보호작용.
