中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
3期
115-118
,共4页
黄原胶%黏度%流变学特性
黃原膠%黏度%流變學特性
황원효%점도%류변학특성
分别研究了黄原胶浓度、温度、热处理时间、pH值、抗氧化剂VC、氧化剂H2O2、金属离子以及大豆分离蛋白对黄原胶黏度的影响.实验结果表明,随着黄原胶浓度的增大,黏度增大直至基本不变;温度、热处理时间使其黏度稍微有所下降:pH值为6.0时,黏度最大;抗氧化剂VC、氧化剂H2O2使黏度降低;随着金属离子Na+、Fe2+浓度的增大,黄原胶黏度呈下降变化;大豆分离蛋白使黄原胶黏度有所增加.
分彆研究瞭黃原膠濃度、溫度、熱處理時間、pH值、抗氧化劑VC、氧化劑H2O2、金屬離子以及大豆分離蛋白對黃原膠黏度的影響.實驗結果錶明,隨著黃原膠濃度的增大,黏度增大直至基本不變;溫度、熱處理時間使其黏度稍微有所下降:pH值為6.0時,黏度最大;抗氧化劑VC、氧化劑H2O2使黏度降低;隨著金屬離子Na+、Fe2+濃度的增大,黃原膠黏度呈下降變化;大豆分離蛋白使黃原膠黏度有所增加.
분별연구료황원효농도、온도、열처리시간、pH치、항양화제VC、양화제H2O2、금속리자이급대두분리단백대황원효점도적영향.실험결과표명,수착황원효농도적증대,점도증대직지기본불변;온도、열처리시간사기점도초미유소하강:pH치위6.0시,점도최대;항양화제VC、양화제H2O2사점도강저;수착금속리자Na+、Fe2+농도적증대,황원효점도정하강변화;대두분리단백사황원효점도유소증가.
