中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2012年
2期
48-50
,共3页
金江玉%宋子明%史海莹%侯彩云
金江玉%宋子明%史海瑩%侯綵雲
금강옥%송자명%사해형%후채운
水解蛋白%真蛋白率%蛋白质量分数%水解度
水解蛋白%真蛋白率%蛋白質量分數%水解度
수해단백%진단백솔%단백질량분수%수해도
将不同水解度的猪皮水解蛋白添加到液态奶中,通过三氯乙酸-双缩脲法和凯氏定氮法分别测得其真蛋白质量分数和粗蛋白质量分数显著高于空白样品,表明单独的真蛋白质量分数或粗蛋白质量分数难以作为鉴别乳及乳制品中掺假水解蛋白的可靠指标.同时测得其真蛋白率范围在47.98％～59.36％之间,远远低于液态乳的合理真蛋白率范围,表明真蛋白率法可作为鉴别液态乳中是否存在水解蛋白更为有效的一种方法.
將不同水解度的豬皮水解蛋白添加到液態奶中,通過三氯乙痠-雙縮脲法和凱氏定氮法分彆測得其真蛋白質量分數和粗蛋白質量分數顯著高于空白樣品,錶明單獨的真蛋白質量分數或粗蛋白質量分數難以作為鑒彆乳及乳製品中摻假水解蛋白的可靠指標.同時測得其真蛋白率範圍在47.98％～59.36％之間,遠遠低于液態乳的閤理真蛋白率範圍,錶明真蛋白率法可作為鑒彆液態乳中是否存在水解蛋白更為有效的一種方法.
장불동수해도적저피수해단백첨가도액태내중,통과삼록을산-쌍축뇨법화개씨정담법분별측득기진단백질량분수화조단백질량분수현저고우공백양품,표명단독적진단백질량분수혹조단백질량분수난이작위감별유급유제품중참가수해단백적가고지표.동시측득기진단백솔범위재47.98％～59.36％지간,원원저우액태유적합리진단백솔범위,표명진단백솔법가작위감별액태유중시부존재수해단백경위유효적일충방법.
