中国食品卫生杂志
中國食品衛生雜誌
중국식품위생잡지
2004年
3期
227-231
,共5页
马林%张玉莲%何洁仪%方建国%刘健%彭志丽
馬林%張玉蓮%何潔儀%方建國%劉健%彭誌麗
마림%장옥련%하길의%방건국%류건%팽지려
食品%HACCP%安全管理
食品%HACCP%安全管理
식품%HACCP%안전관리
为保障广交会食街快餐熟食品供应的食品卫生,防止食源性病患发生,对进入广交会食街的餐饮加工单位运用危害性分析及关键控制点(HACCP)卫生管理系统,确定接受蔬菜和肉类等食品原料、熟食品烹调加工和熟食品售卖过程3个环节为关键控制点,并提出关键控制点的干预措施.结果表明,引入HACCP后,广交会食街快餐熟食品的卫生质量检测合格率显著上升,食品从业人员的食品卫生法律意识和卫生知识明显增强,无食品卫生质量投诉案件和食源性疾患发生.该方法在大型短期重大公众活动中保障食品卫生是非常积极有效的和切实可行的,值得推广使用.
為保障廣交會食街快餐熟食品供應的食品衛生,防止食源性病患髮生,對進入廣交會食街的餐飲加工單位運用危害性分析及關鍵控製點(HACCP)衛生管理繫統,確定接受蔬菜和肉類等食品原料、熟食品烹調加工和熟食品售賣過程3箇環節為關鍵控製點,併提齣關鍵控製點的榦預措施.結果錶明,引入HACCP後,廣交會食街快餐熟食品的衛生質量檢測閤格率顯著上升,食品從業人員的食品衛生法律意識和衛生知識明顯增彊,無食品衛生質量投訴案件和食源性疾患髮生.該方法在大型短期重大公衆活動中保障食品衛生是非常積極有效的和切實可行的,值得推廣使用.
위보장엄교회식가쾌찬숙식품공응적식품위생,방지식원성병환발생,대진입엄교회식가적찬음가공단위운용위해성분석급관건공제점(HACCP)위생관리계통,학정접수소채화육류등식품원료、숙식품팽조가공화숙식품수매과정3개배절위관건공제점,병제출관건공제점적간예조시.결과표명,인입HACCP후,엄교회식가쾌찬숙식품적위생질량검측합격솔현저상승,식품종업인원적식품위생법률의식화위생지식명현증강,무식품위생질량투소안건화식원성질환발생.해방법재대형단기중대공음활동중보장식품위생시비상적겁유효적화절실가행적,치득추엄사용.
