啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2005年
4期
39-40,42
,共3页
硅藻土%铁离子%TBA
硅藻土%鐵離子%TBA
규조토%철리자%TBA
目前世界上使用的啤酒助滤剂中,硅藻土占75%～80%.硅藻土中含有可溶性铁,过滤时进入啤酒,铁离子含量过高,对啤酒质量有不利影响.如:易引起铁蛋白混浊、引发啤酒的喷涌病、带给啤酒金属腥味等等.本实验的目的在于,通过检测不同品牌硅藻土的可溶性铁含量,处理后滤发酵液中铁离子含量,结合TBA实验,来评估不同品牌硅藻土对啤酒中铁离子含量及啤酒质量的影响.
目前世界上使用的啤酒助濾劑中,硅藻土佔75%～80%.硅藻土中含有可溶性鐵,過濾時進入啤酒,鐵離子含量過高,對啤酒質量有不利影響.如:易引起鐵蛋白混濁、引髮啤酒的噴湧病、帶給啤酒金屬腥味等等.本實驗的目的在于,通過檢測不同品牌硅藻土的可溶性鐵含量,處理後濾髮酵液中鐵離子含量,結閤TBA實驗,來評估不同品牌硅藻土對啤酒中鐵離子含量及啤酒質量的影響.
목전세계상사용적비주조려제중,규조토점75%～80%.규조토중함유가용성철,과려시진입비주,철리자함량과고,대비주질량유불리영향.여:역인기철단백혼탁、인발비주적분용병、대급비주금속성미등등.본실험적목적재우,통과검측불동품패규조토적가용성철함량,처리후려발효액중철리자함량,결합TBA실험,래평고불동품패규조토대비주중철리자함량급비주질량적영향.
