食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2007年
9期
94-96
,共3页
邹玉红%韩秋霞%顾景梅%崔志芳
鄒玉紅%韓鞦霞%顧景梅%崔誌芳
추옥홍%한추하%고경매%최지방
果肉酸奶%菠萝%正交试验
果肉痠奶%菠蘿%正交試驗
과육산내%파라%정교시험
以纯牛奶和菠萝果肉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1混合为发酵剂,以白砂糖和柠檬酸为调味剂,采用四因素三水平正交实验,确定菠萝果肉酸奶的最佳工艺流程和工艺参数.以此工艺制备的菠萝果肉酸奶,具有独特的风味和较高的营养价值.
以純牛奶和菠蘿果肉為主要原料,以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌1∶1混閤為髮酵劑,以白砂糖和檸檬痠為調味劑,採用四因素三水平正交實驗,確定菠蘿果肉痠奶的最佳工藝流程和工藝參數.以此工藝製備的菠蘿果肉痠奶,具有獨特的風味和較高的營養價值.
이순우내화파라과육위주요원료,이보가리아유간균화기열련구균1∶1혼합위발효제,이백사당화저몽산위조미제,채용사인소삼수평정교실험,학정파라과육산내적최가공예류정화공예삼수.이차공예제비적파라과육산내,구유독특적풍미화교고적영양개치.
