食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
10期
155-158
,共4页
吴姣%郑为完%赵伟学%任东东%李春莉
吳姣%鄭為完%趙偉學%任東東%李春莉
오교%정위완%조위학%임동동%리춘리
米渣水解蛋白%乳化活性%响应面分析
米渣水解蛋白%乳化活性%響應麵分析
미사수해단백%유화활성%향응면분석
通过二次回归通用旋转正交试验设计,应用响应面分析法对米渣水解蛋白-麦芽糊精(RRHP-MD)Maillard 反应过程中的各反应条件进行分析,建立数学模型,优化反应条件参数,以求得到乳化活性(EA)佳的RRHP-MDMaillard反应共聚物.结果表明:在58℃,采用水解度(DH)为6的RRHP,保持其与MD的比例为8∶1,pH为6.5,反应3d可以得到高乳化活性的反应共聚物.在此最佳反应条件下对反应共聚物的乳化活性进行了研究,证实了预测值和实测值是一致的.此时,反应物乳化活性比国外进口的酪朊酸钠还要好.
通過二次迴歸通用鏇轉正交試驗設計,應用響應麵分析法對米渣水解蛋白-麥芽糊精(RRHP-MD)Maillard 反應過程中的各反應條件進行分析,建立數學模型,優化反應條件參數,以求得到乳化活性(EA)佳的RRHP-MDMaillard反應共聚物.結果錶明:在58℃,採用水解度(DH)為6的RRHP,保持其與MD的比例為8∶1,pH為6.5,反應3d可以得到高乳化活性的反應共聚物.在此最佳反應條件下對反應共聚物的乳化活性進行瞭研究,證實瞭預測值和實測值是一緻的.此時,反應物乳化活性比國外進口的酪朊痠鈉還要好.
통과이차회귀통용선전정교시험설계,응용향응면분석법대미사수해단백-맥아호정(RRHP-MD)Maillard 반응과정중적각반응조건진행분석,건립수학모형,우화반응조건삼수,이구득도유화활성(EA)가적RRHP-MDMaillard반응공취물.결과표명:재58℃,채용수해도(DH)위6적RRHP,보지기여MD적비례위8∶1,pH위6.5,반응3d가이득도고유화활성적반응공취물.재차최가반응조건하대반응공취물적유화활성진행료연구,증실료예측치화실측치시일치적.차시,반응물유화활성비국외진구적락원산납환요호.
