食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2007年
12期
36-39
,共4页
大豆浓缩蛋白%流变学%粘度%粘弹性
大豆濃縮蛋白%流變學%粘度%粘彈性
대두농축단백%류변학%점도%점탄성
研究了pH值、微波和超声波对醇法大豆浓缩蛋白(SPC)粘度与动态粘弹性的影响.研究结果表明:提高溶液的pH值均可以使SPC的粘度升高,但在高剪切速率条件下粘度急剧下降,SPC的pH为8.5时,形成凝胶的温度最低;不同pH溶液的复合模量在降温阶段有不同程度的降低;超声波和微波处理后,SPC粘度下降;微波和超声波处理能促进SPC的变性,提高复合模量,降低凝胶化温度,在降温阶段模量保持不变.
研究瞭pH值、微波和超聲波對醇法大豆濃縮蛋白(SPC)粘度與動態粘彈性的影響.研究結果錶明:提高溶液的pH值均可以使SPC的粘度升高,但在高剪切速率條件下粘度急劇下降,SPC的pH為8.5時,形成凝膠的溫度最低;不同pH溶液的複閤模量在降溫階段有不同程度的降低;超聲波和微波處理後,SPC粘度下降;微波和超聲波處理能促進SPC的變性,提高複閤模量,降低凝膠化溫度,在降溫階段模量保持不變.
연구료pH치、미파화초성파대순법대두농축단백(SPC)점도여동태점탄성적영향.연구결과표명:제고용액적pH치균가이사SPC적점도승고,단재고전절속솔조건하점도급극하강,SPC적pH위8.5시,형성응효적온도최저;불동pH용액적복합모량재강온계단유불동정도적강저;초성파화미파처리후,SPC점도하강;미파화초성파처리능촉진SPC적변성,제고복합모량,강저응효화온도,재강온계단모량보지불변.
