乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
3期
126-127
,共2页
王东%王与宝%伊大忠%赵盛英
王東%王與寶%伊大忠%趙盛英
왕동%왕여보%이대충%조성영
酸奶%储存%pH值%菌数%变化
痠奶%儲存%pH值%菌數%變化
산내%저존%pH치%균수%변화
主要对酸奶在储存过程的pH值、洁尔涅尔度(°T)、总糖进行测定,结果表明:在储存过程中,酸度随温度的升高而加快.2℃至4℃左右的条件下,储存一周时间酸奶的风味及质量不会产生大的变化;在20℃条件下储存酸奶酸度会迅速升高,3 d后发生较严重的过酸化现象.所以,酸奶应尽量在7℃以下的低温储藏.
主要對痠奶在儲存過程的pH值、潔爾涅爾度(°T)、總糖進行測定,結果錶明:在儲存過程中,痠度隨溫度的升高而加快.2℃至4℃左右的條件下,儲存一週時間痠奶的風味及質量不會產生大的變化;在20℃條件下儲存痠奶痠度會迅速升高,3 d後髮生較嚴重的過痠化現象.所以,痠奶應儘量在7℃以下的低溫儲藏.
주요대산내재저존과정적pH치、길이열이도(°T)、총당진행측정,결과표명:재저존과정중,산도수온도적승고이가쾌.2℃지4℃좌우적조건하,저존일주시간산내적풍미급질량불회산생대적변화;재20℃조건하저존산내산도회신속승고,3 d후발생교엄중적과산화현상.소이,산내응진량재7℃이하적저온저장.
