食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
5期
4-7
,共4页
颜璐洁%郭红%朱岳麟%杨金恒%梁建芬
顏璐潔%郭紅%硃嶽麟%楊金恆%樑建芬
안로길%곽홍%주악린%양금항%량건분
火龙果酒%酵母%SO2浓度%糖度
火龍果酒%酵母%SO2濃度%糖度
화룡과주%효모%SO2농도%당도
以筛选适宜的酿造火龙果酒的酵母为研究目标,采用产于广西和浦县的第3代红皮红肉火龙果为原料,对经初选后得到的4种商业酵母(R2、RC212、D254、DV10)分别进行耐SO2能力、发酵糖能力和耐糖能力的研究.分析不同SO2浓度和糖浓度下酵母的降糖能力和酵母菌的生长繁殖情况,并通过综合评价筛选出酵母R2为较适合红芯火龙果酒发酵的酵母.
以篩選適宜的釀造火龍果酒的酵母為研究目標,採用產于廣西和浦縣的第3代紅皮紅肉火龍果為原料,對經初選後得到的4種商業酵母(R2、RC212、D254、DV10)分彆進行耐SO2能力、髮酵糖能力和耐糖能力的研究.分析不同SO2濃度和糖濃度下酵母的降糖能力和酵母菌的生長繁殖情況,併通過綜閤評價篩選齣酵母R2為較適閤紅芯火龍果酒髮酵的酵母.
이사선괄의적양조화룡과주적효모위연구목표,채용산우엄서화포현적제3대홍피홍육화룡과위원료,대경초선후득도적4충상업효모(R2、RC212、D254、DV10)분별진행내SO2능력、발효당능력화내당능력적연구.분석불동SO2농도화당농도하효모적강당능력화효모균적생장번식정황,병통과종합평개사선출효모R2위교괄합홍심화룡과주발효적효모.
