食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
6期
77-78,81
,共3页
涂宗财%豆玉新%刘成梅%王辉%黎鹏%王艳敏%朱秀梅
塗宗財%豆玉新%劉成梅%王輝%黎鵬%王豔敏%硃秀梅
도종재%두옥신%류성매%왕휘%려붕%왕염민%주수매
动态超高压均质%蛋清蛋白%起泡性%成膜性
動態超高壓均質%蛋清蛋白%起泡性%成膜性
동태초고압균질%단청단백%기포성%성막성
采用动态超高压均质对80%蛋清蛋白溶液进行处理,研究不同的处理压力对蛋清蛋白起泡性、成膜性的影响.研究表明,蛋清蛋白溶液经过动态超高压均质处理之后,其颗粒大小明显减小,起泡性和成膜性均得到了改善.20mL的蛋清蛋白溶液经过160MPa处理后,泡沫高度可以达到47mL;蛋清蛋白膜的拉伸强度和拉伸率在100MPa时效果最好.
採用動態超高壓均質對80%蛋清蛋白溶液進行處理,研究不同的處理壓力對蛋清蛋白起泡性、成膜性的影響.研究錶明,蛋清蛋白溶液經過動態超高壓均質處理之後,其顆粒大小明顯減小,起泡性和成膜性均得到瞭改善.20mL的蛋清蛋白溶液經過160MPa處理後,泡沫高度可以達到47mL;蛋清蛋白膜的拉伸彊度和拉伸率在100MPa時效果最好.
채용동태초고압균질대80%단청단백용액진행처리,연구불동적처리압력대단청단백기포성、성막성적영향.연구표명,단청단백용액경과동태초고압균질처리지후,기과립대소명현감소,기포성화성막성균득도료개선.20mL적단청단백용액경과160MPa처리후,포말고도가이체도47mL;단청단백막적랍신강도화랍신솔재100MPa시효과최호.
