现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
6期
655-658
,共4页
梁琳侦%郭丹%胡卓炎%余恺%余小林
樑琳偵%郭丹%鬍卓炎%餘愷%餘小林
량림정%곽단%호탁염%여개%여소림
荔枝汁%果胶酶%澄清%图解法优化
荔枝汁%果膠酶%澄清%圖解法優化
려지즙%과효매%징청%도해법우화
为了制备荔枝澄清果汁,探讨不同的果胶酶用量(质量分数0.02％～0.06％,m/m),酶解时间(1～3h)和温度(35～55℃)等工艺参数对荔枝果汁的出汁率和澄清度的影响.结果表明果胶酶处理可以提高荔枝果汁的出汁率和澄清度.通过响应面试验设计分析和图解法优化途径,获得果胶酶制备荔枝澄清果汁的较优工艺条件,在酶用量0.045％～0.05％(m/m),温度46～50℃和时间2.0～2.5h时,荔枝果汁的出汁率和透光率的预测值分别为90.40％和91.10％.经实验验证,预测值与实验值相符.
為瞭製備荔枝澄清果汁,探討不同的果膠酶用量(質量分數0.02％～0.06％,m/m),酶解時間(1～3h)和溫度(35～55℃)等工藝參數對荔枝果汁的齣汁率和澄清度的影響.結果錶明果膠酶處理可以提高荔枝果汁的齣汁率和澄清度.通過響應麵試驗設計分析和圖解法優化途徑,穫得果膠酶製備荔枝澄清果汁的較優工藝條件,在酶用量0.045％～0.05％(m/m),溫度46～50℃和時間2.0～2.5h時,荔枝果汁的齣汁率和透光率的預測值分彆為90.40％和91.10％.經實驗驗證,預測值與實驗值相符.
위료제비려지징청과즙,탐토불동적과효매용량(질량분수0.02％～0.06％,m/m),매해시간(1～3h)화온도(35～55℃)등공예삼수대려지과즙적출즙솔화징청도적영향.결과표명과효매처리가이제고려지과즙적출즙솔화징청도.통과향응면시험설계분석화도해법우화도경,획득과효매제비려지징청과즙적교우공예조건,재매용량0.045％～0.05％(m/m),온도46～50℃화시간2.0～2.5h시,려지과즙적출즙솔화투광솔적예측치분별위90.40％화91.10％.경실험험증,예측치여실험치상부.
