饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2012年
6期
26-29
,共4页
任传英%姚鑫淼%卢淑雯%战妍%张英蕾
任傳英%姚鑫淼%盧淑雯%戰妍%張英蕾
임전영%요흠묘%로숙문%전연%장영뢰
绿豆清爽饮料%护色%总黄酮提取
綠豆清爽飲料%護色%總黃酮提取
록두청상음료%호색%총황동제취
目的:在制备绿豆清爽饮料过程中,确定护色效果好且总黄酮提取率高的护色剂最佳配方.方法:对护色剂柠檬酸钠、异VC钠、三聚磷酸钠单独使用及其复合配方的护色效果和总黄酮含量进行单因素及正变试验研究,总黄酮含量采用分光光度法测定.结果:三种护色剂柠檬酸钠、异VC钠和三聚磷酸钠复合使用时均显著影响护色效果,对绿豆中总黄酮的提取率也有显著影响,各因素影响顺序为柠檬酸钠＞异VC钠＞三聚磷酸钠；得出最佳护色剂配比为:柠檬酸钠0.02％、异VC钠0.018％和三聚磷酸钠0.1％；通过重复试验制备的绿豆清爽饮料中的总黄酮含量为12.8±0.42mg/L.结论:柠檬酸钠的酸度调节作用、异VC钠的抗氧化作用和三聚磷酸钠的螯合作用,三者结合后方可显著提高绿豆色素的稳定性.
目的:在製備綠豆清爽飲料過程中,確定護色效果好且總黃酮提取率高的護色劑最佳配方.方法:對護色劑檸檬痠鈉、異VC鈉、三聚燐痠鈉單獨使用及其複閤配方的護色效果和總黃酮含量進行單因素及正變試驗研究,總黃酮含量採用分光光度法測定.結果:三種護色劑檸檬痠鈉、異VC鈉和三聚燐痠鈉複閤使用時均顯著影響護色效果,對綠豆中總黃酮的提取率也有顯著影響,各因素影響順序為檸檬痠鈉＞異VC鈉＞三聚燐痠鈉；得齣最佳護色劑配比為:檸檬痠鈉0.02％、異VC鈉0.018％和三聚燐痠鈉0.1％；通過重複試驗製備的綠豆清爽飲料中的總黃酮含量為12.8±0.42mg/L.結論:檸檬痠鈉的痠度調節作用、異VC鈉的抗氧化作用和三聚燐痠鈉的螯閤作用,三者結閤後方可顯著提高綠豆色素的穩定性.
목적:재제비록두청상음료과정중,학정호색효과호차총황동제취솔고적호색제최가배방.방법:대호색제저몽산납、이VC납、삼취린산납단독사용급기복합배방적호색효과화총황동함량진행단인소급정변시험연구,총황동함량채용분광광도법측정.결과:삼충호색제저몽산납、이VC납화삼취린산납복합사용시균현저영향호색효과,대록두중총황동적제취솔야유현저영향,각인소영향순서위저몽산납＞이VC납＞삼취린산납；득출최가호색제배비위:저몽산납0.02％、이VC납0.018％화삼취린산납0.1％；통과중복시험제비적록두청상음료중적총황동함량위12.8±0.42mg/L.결론:저몽산납적산도조절작용、이VC납적항양화작용화삼취린산납적오합작용,삼자결합후방가현저제고록두색소적은정성.
