酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
5期
90-94
,共5页
赵文红%任文彬%白卫东%陈小菲
趙文紅%任文彬%白衛東%陳小菲
조문홍%임문빈%백위동%진소비
香蕉酒%发酵%葡萄酒酵母%果胶酶
香蕉酒%髮酵%葡萄酒酵母%果膠酶
향초주%발효%포도주효모%과효매
以香蕉为原料,采用全发酵法研制具有保健功能的香蕉果酒.单因素试验和正交试验结果表明,其最佳工艺条件为:热烫温度为100℃,热烫时间为4～5 min;NaHSO3的添加量为0.08‰;酶解条件为:酶制剂的添加量为0.04%,酶解温度为45℃,pH值为5,酶解时间为2 h.发酵的最佳工艺条件为:接种量为果汁的10%:0.5%(葡萄酒酵母:异常汉逊酵母)的酵母液,外观糖度18%,发酵温度为28℃,发酵时间为5 d.
以香蕉為原料,採用全髮酵法研製具有保健功能的香蕉果酒.單因素試驗和正交試驗結果錶明,其最佳工藝條件為:熱燙溫度為100℃,熱燙時間為4～5 min;NaHSO3的添加量為0.08‰;酶解條件為:酶製劑的添加量為0.04%,酶解溫度為45℃,pH值為5,酶解時間為2 h.髮酵的最佳工藝條件為:接種量為果汁的10%:0.5%(葡萄酒酵母:異常漢遜酵母)的酵母液,外觀糖度18%,髮酵溫度為28℃,髮酵時間為5 d.
이향초위원료,채용전발효법연제구유보건공능적향초과주.단인소시험화정교시험결과표명,기최가공예조건위:열탕온도위100℃,열탕시간위4～5 min;NaHSO3적첨가량위0.08‰;매해조건위:매제제적첨가량위0.04%,매해온도위45℃,pH치위5,매해시간위2 h.발효적최가공예조건위:접충량위과즙적10%:0.5%(포도주효모:이상한손효모)적효모액,외관당도18%,발효온도위28℃,발효시간위5 d.
