食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
8期
557-561
,共5页
蔡长河%陈玉旭%曾庆孝%张爱玉
蔡長河%陳玉旭%曾慶孝%張愛玉
채장하%진옥욱%증경효%장애옥
荔枝%香气%顶空固相微萃取%气相色谱-质谱联用
荔枝%香氣%頂空固相微萃取%氣相色譜-質譜聯用
려지%향기%정공고상미췌취%기상색보-질보련용
以晚熟糯米糍荔枝品种为试材,采用顶空同相微萃取(HS-SPME)提取新鲜糯米糍荔枝果肉和冷冻处理60d后荔枝果肉的香气成分,用GC-MS联用仪对香气化合物进行分析鉴定.结果表明,冷冻处理前后荔枝在香气组成和含量上具有显著差异.新鲜糯米糍荔枝和冷冻糯米糍荔枝分别鉴定出36、29种香气成分.相对总含量分别为96.97%、99.98%,具有8种共有香气成分.烯类是荔枝果肉风味的丰要组成成分.经冷冻处理后,醇类和烷烃类物质相对含量明显增加,酯类物质相对含量明显减少.此外,在冷冻处理后的荔枝果肉中还检测到了醚类、醛类和羧酸类物质各1种.
以晚熟糯米糍荔枝品種為試材,採用頂空同相微萃取(HS-SPME)提取新鮮糯米糍荔枝果肉和冷凍處理60d後荔枝果肉的香氣成分,用GC-MS聯用儀對香氣化閤物進行分析鑒定.結果錶明,冷凍處理前後荔枝在香氣組成和含量上具有顯著差異.新鮮糯米糍荔枝和冷凍糯米糍荔枝分彆鑒定齣36、29種香氣成分.相對總含量分彆為96.97%、99.98%,具有8種共有香氣成分.烯類是荔枝果肉風味的豐要組成成分.經冷凍處理後,醇類和烷烴類物質相對含量明顯增加,酯類物質相對含量明顯減少.此外,在冷凍處理後的荔枝果肉中還檢測到瞭醚類、醛類和羧痠類物質各1種.
이만숙나미자려지품충위시재,채용정공동상미췌취(HS-SPME)제취신선나미자려지과육화냉동처리60d후려지과육적향기성분,용GC-MS련용의대향기화합물진행분석감정.결과표명,냉동처리전후려지재향기조성화함량상구유현저차이.신선나미자려지화냉동나미자려지분별감정출36、29충향기성분.상대총함량분별위96.97%、99.98%,구유8충공유향기성분.희류시려지과육풍미적봉요조성성분.경냉동처리후,순류화완경류물질상대함량명현증가,지류물질상대함량명현감소.차외,재냉동처리후적려지과육중환검측도료미류、철류화최산류물질각1충.
