安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
25期
13816-13819
,共4页
周静亚%徐忠传%钱林林%张晓燕
週靜亞%徐忠傳%錢林林%張曉燕
주정아%서충전%전림림%장효연
马铃薯%褐变%壳聚糖%生姜提取物%大蒜提取物
馬鈴藷%褐變%殼聚糖%生薑提取物%大蒜提取物
마령서%갈변%각취당%생강제취물%대산제취물
[目的]筛选马铃薯净菜保鲜的最佳保鲜剂配方.[方法]研究了以壳聚糖为主要成分的3种保鲜剂,其基本配方为A(壳聚糖溶液)、B(壳聚糖+生姜提取液)、C(壳聚糖+大蒜提取液),壳聚糖溶液设4个不同的浓度梯度,即0.5%、1.0%、1.5%、2.0%,均以马铃薯净菜为对象进行涂膜处理,通过对感官指标的评定,失重率、多酚氧化酶(PPO)活性等测定,分别探讨了3种不同保鲜剂对马铃薯净菜保鲜效果的影响.[结果]不同保鲜剂均可减缓马铃薯在贮藏期间感官品质的变化、减少水分蒸发、抑制PPO酶活性,但加入了生姜和大蒜提取液的复合保鲜剂的保鲜效果均比单一壳聚糖的保鲜效果好.[结论]保鲜剂B2(1.0%壳聚糖+生姜提取液)对马铃薯的保鲜效果最佳.
[目的]篩選馬鈴藷淨菜保鮮的最佳保鮮劑配方.[方法]研究瞭以殼聚糖為主要成分的3種保鮮劑,其基本配方為A(殼聚糖溶液)、B(殼聚糖+生薑提取液)、C(殼聚糖+大蒜提取液),殼聚糖溶液設4箇不同的濃度梯度,即0.5%、1.0%、1.5%、2.0%,均以馬鈴藷淨菜為對象進行塗膜處理,通過對感官指標的評定,失重率、多酚氧化酶(PPO)活性等測定,分彆探討瞭3種不同保鮮劑對馬鈴藷淨菜保鮮效果的影響.[結果]不同保鮮劑均可減緩馬鈴藷在貯藏期間感官品質的變化、減少水分蒸髮、抑製PPO酶活性,但加入瞭生薑和大蒜提取液的複閤保鮮劑的保鮮效果均比單一殼聚糖的保鮮效果好.[結論]保鮮劑B2(1.0%殼聚糖+生薑提取液)對馬鈴藷的保鮮效果最佳.
[목적]사선마령서정채보선적최가보선제배방.[방법]연구료이각취당위주요성분적3충보선제,기기본배방위A(각취당용액)、B(각취당+생강제취액)、C(각취당+대산제취액),각취당용액설4개불동적농도제도,즉0.5%、1.0%、1.5%、2.0%,균이마령서정채위대상진행도막처리,통과대감관지표적평정,실중솔、다분양화매(PPO)활성등측정,분별탐토료3충불동보선제대마령서정채보선효과적영향.[결과]불동보선제균가감완마령서재저장기간감관품질적변화、감소수분증발、억제PPO매활성,단가입료생강화대산제취액적복합보선제적보선효과균비단일각취당적보선효과호.[결론]보선제B2(1.0%각취당+생강제취액)대마령서적보선효과최가.
