食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
21期
289-292
,共4页
吴伟华%刘承初%沈晓盛%赵勇%李应森%李家乐
吳偉華%劉承初%瀋曉盛%趙勇%李應森%李傢樂
오위화%류승초%침효성%조용%리응삼%리가악
副溶血性弧菌%酒精%醋酸%茶多酚%正交试验
副溶血性弧菌%酒精%醋痠%茶多酚%正交試驗
부용혈성호균%주정%작산%다다분%정교시험
副溶血性弧菌是引起我国特别是沿海地区细菌性食物中毒危害的首要食源性致病菌.本实验通过单因素试验和正变试验研究醋酸、酒精与茶多酚3种天然食用成分对菌悬液中副溶血性弧菌存活率的影响.单因素试验结果表明:经体积分数高于50%酒精或质量浓度为0.5mg/mL 的茶多酚处理5min能完全杀灭菌悬液中的副溶血性弧菌;经pH2的醋酸溶液处理也能使菌悬液中副溶血性弧菌降低4.791g(CFU/mL).正交试验结果表明:酒精体积分数、茶多酚质量浓度和酸度对副浴血性弧菌的抑制效果具有明显的协同作用;pH2.8、酒精体积分数20%及茶多酚质量浓度0.125mg/mL 或pH2.4、酒精体积分数12%及茶多酚质量浓度0.125mg/mL 的混合体系均能有效抑制副溶血性弧菌的生长.这些研究结果说明食用酒精、醋酸和茶叶提取物的适当配合将有可能作为复合杀菌剂用于水产食品中,从而降低副溶血性弧菌感染的风险.
副溶血性弧菌是引起我國特彆是沿海地區細菌性食物中毒危害的首要食源性緻病菌.本實驗通過單因素試驗和正變試驗研究醋痠、酒精與茶多酚3種天然食用成分對菌懸液中副溶血性弧菌存活率的影響.單因素試驗結果錶明:經體積分數高于50%酒精或質量濃度為0.5mg/mL 的茶多酚處理5min能完全殺滅菌懸液中的副溶血性弧菌;經pH2的醋痠溶液處理也能使菌懸液中副溶血性弧菌降低4.791g(CFU/mL).正交試驗結果錶明:酒精體積分數、茶多酚質量濃度和痠度對副浴血性弧菌的抑製效果具有明顯的協同作用;pH2.8、酒精體積分數20%及茶多酚質量濃度0.125mg/mL 或pH2.4、酒精體積分數12%及茶多酚質量濃度0.125mg/mL 的混閤體繫均能有效抑製副溶血性弧菌的生長.這些研究結果說明食用酒精、醋痠和茶葉提取物的適噹配閤將有可能作為複閤殺菌劑用于水產食品中,從而降低副溶血性弧菌感染的風險.
부용혈성호균시인기아국특별시연해지구세균성식물중독위해적수요식원성치병균.본실험통과단인소시험화정변시험연구작산、주정여다다분3충천연식용성분대균현액중부용혈성호균존활솔적영향.단인소시험결과표명:경체적분수고우50%주정혹질량농도위0.5mg/mL 적다다분처리5min능완전살멸균현액중적부용혈성호균;경pH2적작산용액처리야능사균현액중부용혈성호균강저4.791g(CFU/mL).정교시험결과표명:주정체적분수、다다분질량농도화산도대부욕혈성호균적억제효과구유명현적협동작용;pH2.8、주정체적분수20%급다다분질량농도0.125mg/mL 혹pH2.4、주정체적분수12%급다다분질량농도0.125mg/mL 적혼합체계균능유효억제부용혈성호균적생장.저사연구결과설명식용주정、작산화다협제취물적괄당배합장유가능작위복합살균제용우수산식품중,종이강저부용혈성호균감염적풍험.
