农业机械学报
農業機械學報
농업궤계학보
TRANSACTIONS OF THE CHINESE SOCIETY OF AGRICULTURAL MACHINERY
2010年
9期
122-127
,共6页
王淑杰%周亚军%苏丹%钱曦%贺连彬%冯占荣
王淑傑%週亞軍%囌丹%錢晞%賀連彬%馮佔榮
왕숙걸%주아군%소단%전희%하련빈%풍점영
鹿肉%盐溶蛋白热诱导凝胶%持水性%断裂强度%粘度%数学模型
鹿肉%鹽溶蛋白熱誘導凝膠%持水性%斷裂彊度%粘度%數學模型
록육%염용단백열유도응효%지수성%단렬강도%점도%수학모형
通过单因素试验研究各因素对鹿肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性参数的影响,得出:持水性和断裂强度随食盐、六偏磷酸钠、焦磷酸钠和多聚磷酸钠用量的增加先增大后减小,粘度随其用量增加逐渐增大;随着pH值增大,持水性先显著后缓慢增大,断裂强度和粘度先增大后减小;随着温度升高,持水性先减小后增大,断裂强度先增大后减小,粘度先显著后缓慢增大.借助均匀组合设计试验和二次多项式回归方程探讨各因子与凝胶特性参数间关系,得到各因子对持水性的影响从大到小依次为pH值、多聚磷酸钠、六偏磷酸钠、离子强度,焦磷酸钠与温度的影响不显著,因子间作用显著;各因子对断裂强度的影响从大到小依次为六偏磷酸钠、离子强度、温度、pH值、多聚磷酸钠、焦磷酸钠,因子间作用显著;各因子对粘度的影响从大到小依次为多聚磷酸钠、离子强度、六偏磷酸钠、温度、pH值、焦磷酸钠,因子间作用显著.
通過單因素試驗研究各因素對鹿肉鹽溶蛋白熱誘導凝膠特性參數的影響,得齣:持水性和斷裂彊度隨食鹽、六偏燐痠鈉、焦燐痠鈉和多聚燐痠鈉用量的增加先增大後減小,粘度隨其用量增加逐漸增大;隨著pH值增大,持水性先顯著後緩慢增大,斷裂彊度和粘度先增大後減小;隨著溫度升高,持水性先減小後增大,斷裂彊度先增大後減小,粘度先顯著後緩慢增大.藉助均勻組閤設計試驗和二次多項式迴歸方程探討各因子與凝膠特性參數間關繫,得到各因子對持水性的影響從大到小依次為pH值、多聚燐痠鈉、六偏燐痠鈉、離子彊度,焦燐痠鈉與溫度的影響不顯著,因子間作用顯著;各因子對斷裂彊度的影響從大到小依次為六偏燐痠鈉、離子彊度、溫度、pH值、多聚燐痠鈉、焦燐痠鈉,因子間作用顯著;各因子對粘度的影響從大到小依次為多聚燐痠鈉、離子彊度、六偏燐痠鈉、溫度、pH值、焦燐痠鈉,因子間作用顯著.
통과단인소시험연구각인소대록육염용단백열유도응효특성삼수적영향,득출:지수성화단렬강도수식염、륙편린산납、초린산납화다취린산납용량적증가선증대후감소,점도수기용량증가축점증대;수착pH치증대,지수성선현저후완만증대,단렬강도화점도선증대후감소;수착온도승고,지수성선감소후증대,단렬강도선증대후감소,점도선현저후완만증대.차조균균조합설계시험화이차다항식회귀방정탐토각인자여응효특성삼수간관계,득도각인자대지수성적영향종대도소의차위pH치、다취린산납、륙편린산납、리자강도,초린산납여온도적영향불현저,인자간작용현저;각인자대단렬강도적영향종대도소의차위륙편린산납、리자강도、온도、pH치、다취린산납、초린산납,인자간작용현저;각인자대점도적영향종대도소의차위다취린산납、리자강도、륙편린산납、온도、pH치、초린산납,인자간작용현저.
