乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
2期
51-54
,共4页
刘贺%郭晓飞%胡洋%刘昊东%朱丹实
劉賀%郭曉飛%鬍洋%劉昊東%硃丹實
류하%곽효비%호양%류호동%주단실
大豆皮果胶%凝胶%保加利亚乳杆菌%包埋
大豆皮果膠%凝膠%保加利亞乳桿菌%包埋
대두피과효%응효%보가리아유간균%포매
本文利用大豆皮低酯果胶的凝胶性,将保加利亚乳杆菌包埋,考察不同凝胶组成对菌株的包埋率及其在人工胃液中的存活情况以及在人工肠液中的释放情况,结果表明,果胶凝胶包埋保加利亚乳杆菌,可以有效保护益生菌,并在人工肠液中将其释放,果胶质量分数及氯化钙浓度对包埋效果有影响,体现在二者交联形成网络结构的差异,网络结构越致密,包埋率及益生菌在人工胃液中的存活率越高,而释放率则越低.
本文利用大豆皮低酯果膠的凝膠性,將保加利亞乳桿菌包埋,攷察不同凝膠組成對菌株的包埋率及其在人工胃液中的存活情況以及在人工腸液中的釋放情況,結果錶明,果膠凝膠包埋保加利亞乳桿菌,可以有效保護益生菌,併在人工腸液中將其釋放,果膠質量分數及氯化鈣濃度對包埋效果有影響,體現在二者交聯形成網絡結構的差異,網絡結構越緻密,包埋率及益生菌在人工胃液中的存活率越高,而釋放率則越低.
본문이용대두피저지과효적응효성,장보가리아유간균포매,고찰불동응효조성대균주적포매솔급기재인공위액중적존활정황이급재인공장액중적석방정황,결과표명,과효응효포매보가리아유간균,가이유효보호익생균,병재인공장액중장기석방,과효질량분수급록화개농도대포매효과유영향,체현재이자교련형성망락결구적차이,망락결구월치밀,포매솔급익생균재인공위액중적존활솔월고,이석방솔칙월저.
