中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2011年
4期
11-14
,共4页
欧阳韶晖%张国权%罗勤贵%郑建梅
歐暘韶暉%張國權%囉勤貴%鄭建梅
구양소휘%장국권%라근귀%정건매
多酚氧化酶%小麦%粉路
多酚氧化酶%小麥%粉路
다분양화매%소맥%분로
对小麦制粉各粉路小麦粉进行抽样,分析了其主要理化性状与PPO活性.结果认为:小麦制粉粉路之间,前后粉路之间PPO活性和理化性状有较大差异,尤以PPO活性变异系数较大.渣磨物料PPO活性明显低于尾磨,其他各子系统总体差异不明显;前路粉PPO活性显著低于后路粉;上交粉与下交粉的PPO活性无统计学意义上的显著差异.粉路样品的PPO活性与水分含量呈显著负相关,与灰分、蛋白质和湿面筋含量呈极显著正相关.通过对表观PPO活性的差异分析,提出了生产优质低PPO活性小麦粉的混配方案.
對小麥製粉各粉路小麥粉進行抽樣,分析瞭其主要理化性狀與PPO活性.結果認為:小麥製粉粉路之間,前後粉路之間PPO活性和理化性狀有較大差異,尤以PPO活性變異繫數較大.渣磨物料PPO活性明顯低于尾磨,其他各子繫統總體差異不明顯;前路粉PPO活性顯著低于後路粉;上交粉與下交粉的PPO活性無統計學意義上的顯著差異.粉路樣品的PPO活性與水分含量呈顯著負相關,與灰分、蛋白質和濕麵觔含量呈極顯著正相關.通過對錶觀PPO活性的差異分析,提齣瞭生產優質低PPO活性小麥粉的混配方案.
대소맥제분각분로소맥분진행추양,분석료기주요이화성상여PPO활성.결과인위:소맥제분분로지간,전후분로지간PPO활성화이화성상유교대차이,우이PPO활성변이계수교대.사마물료PPO활성명현저우미마,기타각자계통총체차이불명현;전로분PPO활성현저저우후로분;상교분여하교분적PPO활성무통계학의의상적현저차이.분로양품적PPO활성여수분함량정현저부상관,여회분、단백질화습면근함량정겁현저정상관.통과대표관PPO활성적차이분석,제출료생산우질저PPO활성소맥분적혼배방안.
