贵州农业科学
貴州農業科學
귀주농업과학
GUIZHOU AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
8期
195-197
,共3页
火龙果%果汁饮料%杀菌
火龍果%果汁飲料%殺菌
화룡과%과즙음료%살균
为筛选出最佳的杀菌方法,保证火龙果果汁饮料的品质,将配制好的火龙果果汁饮料分别进行水浴、微波加热、臭氧杀菌处理,通过感官评分、微生物检验及理化指标测定,并进行Duncan多重比较.结果表明:最佳的杀菌工艺参数为微波高火加热1.5 min,杀菌后饮料中的氨基态氮为4.85 mg/100 mL,维生素C含量为0.85 mg/L,对总糖、氨基态氮和维生素C等营养成分的破坏较小.
為篩選齣最佳的殺菌方法,保證火龍果果汁飲料的品質,將配製好的火龍果果汁飲料分彆進行水浴、微波加熱、臭氧殺菌處理,通過感官評分、微生物檢驗及理化指標測定,併進行Duncan多重比較.結果錶明:最佳的殺菌工藝參數為微波高火加熱1.5 min,殺菌後飲料中的氨基態氮為4.85 mg/100 mL,維生素C含量為0.85 mg/L,對總糖、氨基態氮和維生素C等營養成分的破壞較小.
위사선출최가적살균방법,보증화룡과과즙음료적품질,장배제호적화룡과과즙음료분별진행수욕、미파가열、취양살균처리,통과감관평분、미생물검험급이화지표측정,병진행Duncan다중비교.결과표명:최가적살균공예삼수위미파고화가열1.5 min,살균후음료중적안기태담위4.85 mg/100 mL,유생소C함량위0.85 mg/L,대총당、안기태담화유생소C등영양성분적파배교소.
