中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2012年
9期
15-18
,共4页
王秀玲%葛武鹏%田毅%王迁%秦立虎%张旺倩
王秀玲%葛武鵬%田毅%王遷%秦立虎%張旺倩
왕수령%갈무붕%전의%왕천%진립호%장왕천
保加利亚乳杆菌%牛乳%羊乳%发酵性能
保加利亞乳桿菌%牛乳%羊乳%髮酵性能
보가리아유간균%우유%양유%발효성능
探讨了德氏保加利亚乳杆菌(L.Bulgaricus)在牛、羊乳基质中的增菌规律及产酸、产香性能,并对其差异性进行了比较.结果表明:以羊乳为基质42℃发酵8h活菌数最高可达2.10×109 mL-1,pH值降至4.16±0.07,滴定酸度(128.00±3.61)°T,丁二酮质量浓度(11.72±0.25)mg/L,乙醛质量浓度(6.09±0.22)mg/L;以牛乳为基质相同条件发酵活菌数最高可达1.25× 109mL-1,pH值降至4.45±0.08,滴定酸度(114.80±1.31 )°F,丁二酮质量浓度(11.56±0.11)mg/L,乙醛质量浓度(5.12±0.38)mg/L.结论:L.Bulgancus以牛、羊乳为基质42 ℃发酵8h,其产丁二酮能力差异不显著；而增菌效率、产酸及产乙醛能力差异极显著,L.Bulgricus在羊乳基质中发酵性能优于牛乳.
探討瞭德氏保加利亞乳桿菌(L.Bulgaricus)在牛、羊乳基質中的增菌規律及產痠、產香性能,併對其差異性進行瞭比較.結果錶明:以羊乳為基質42℃髮酵8h活菌數最高可達2.10×109 mL-1,pH值降至4.16±0.07,滴定痠度(128.00±3.61)°T,丁二酮質量濃度(11.72±0.25)mg/L,乙醛質量濃度(6.09±0.22)mg/L;以牛乳為基質相同條件髮酵活菌數最高可達1.25× 109mL-1,pH值降至4.45±0.08,滴定痠度(114.80±1.31 )°F,丁二酮質量濃度(11.56±0.11)mg/L,乙醛質量濃度(5.12±0.38)mg/L.結論:L.Bulgancus以牛、羊乳為基質42 ℃髮酵8h,其產丁二酮能力差異不顯著；而增菌效率、產痠及產乙醛能力差異極顯著,L.Bulgricus在羊乳基質中髮酵性能優于牛乳.
탐토료덕씨보가리아유간균(L.Bulgaricus)재우、양유기질중적증균규률급산산、산향성능,병대기차이성진행료비교.결과표명:이양유위기질42℃발효8h활균수최고가체2.10×109 mL-1,pH치강지4.16±0.07,적정산도(128.00±3.61)°T,정이동질량농도(11.72±0.25)mg/L,을철질량농도(6.09±0.22)mg/L;이우유위기질상동조건발효활균수최고가체1.25× 109mL-1,pH치강지4.45±0.08,적정산도(114.80±1.31 )°F,정이동질량농도(11.56±0.11)mg/L,을철질량농도(5.12±0.38)mg/L.결론:L.Bulgancus이우、양유위기질42 ℃발효8h,기산정이동능력차이불현저；이증균효솔、산산급산을철능력차이겁현저,L.Bulgricus재양유기질중발효성능우우우유.
