福建农林大学学报（自然科学版）
福建農林大學學報（自然科學版）
복건농림대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2007年
2期
126-129
,共4页
姜红波%林巧婷%陈文娟%陈桂阳%王则金%赵卫星%林启训
薑紅波%林巧婷%陳文娟%陳桂暘%王則金%趙衛星%林啟訓
강홍파%림교정%진문연%진계양%왕칙금%조위성%림계훈
乌龙岭龙眼%果皮%PPO%活性抑制
烏龍嶺龍眼%果皮%PPO%活性抑製
오룡령용안%과피%PPO%활성억제
为探明乌龙岭龙眼贮藏保鲜过程中的褐变问题,以C6H6O2为底物,采用分光光度法研究了底物浓度对龙眼果皮PPO活性的影响规律.采用正交试验方案,分析了不同抑制剂、pH值和温度对乌龙岭龙眼果皮PPO活性的影响.结果表明,龙眼果皮褐变反应的动力学符合米氏方程,米氏常数为0.054 mol·L-1,最大反应速度为1.428×102 U·min-1.适宜的抑制剂可有效延缓龙眼果皮的褐变,保持龙眼质量.在相同条件下,Na2S2O3抑制效果最好.此外,还对影响龙眼果皮PPO活性的因素进行了优化.
為探明烏龍嶺龍眼貯藏保鮮過程中的褐變問題,以C6H6O2為底物,採用分光光度法研究瞭底物濃度對龍眼果皮PPO活性的影響規律.採用正交試驗方案,分析瞭不同抑製劑、pH值和溫度對烏龍嶺龍眼果皮PPO活性的影響.結果錶明,龍眼果皮褐變反應的動力學符閤米氏方程,米氏常數為0.054 mol·L-1,最大反應速度為1.428×102 U·min-1.適宜的抑製劑可有效延緩龍眼果皮的褐變,保持龍眼質量.在相同條件下,Na2S2O3抑製效果最好.此外,還對影響龍眼果皮PPO活性的因素進行瞭優化.
위탐명오룡령용안저장보선과정중적갈변문제,이C6H6O2위저물,채용분광광도법연구료저물농도대용안과피PPO활성적영향규률.채용정교시험방안,분석료불동억제제、pH치화온도대오룡령용안과피PPO활성적영향.결과표명,용안과피갈변반응적동역학부합미씨방정,미씨상수위0.054 mol·L-1,최대반응속도위1.428×102 U·min-1.괄의적억제제가유효연완용안과피적갈변,보지용안질량.재상동조건하,Na2S2O3억제효과최호.차외,환대영향용안과피PPO활성적인소진행료우화.
