农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2007年
11期
56-58
,共3页
张志伟%张双灵%高振红%白宗阳
張誌偉%張雙靈%高振紅%白宗暘
장지위%장쌍령%고진홍%백종양
菊花%绿茶%茶饮料%微波浸提
菊花%綠茶%茶飲料%微波浸提
국화%록다%다음료%미파침제
以绿茶、菊花为主要原料,研究了菊花茶饮料加工工艺中的最佳浸提方法和条件,确定了饮料的最佳调配比例.结果表明,采用微波辅助水浴法浸提得到的浸提液品质较常规水浴法的好.微波辅助水浴法浸提绿茶的最佳工艺条件为:茶、水质量比为1:100,pH值为5,微波功率为400W条件下处理4min,在温度90℃的水浴锅中浸提5 min;菊花汁最佳工艺条件为:菊花、水质量比为1:180,微波功率为175 W的条件下处理10 min,在温度80℃的水浴锅中浸提15 min.饮料最佳调配比例为:绿茶汁30%,菊花汁50%,白砂糖2%,柠檬酸0.02%.
以綠茶、菊花為主要原料,研究瞭菊花茶飲料加工工藝中的最佳浸提方法和條件,確定瞭飲料的最佳調配比例.結果錶明,採用微波輔助水浴法浸提得到的浸提液品質較常規水浴法的好.微波輔助水浴法浸提綠茶的最佳工藝條件為:茶、水質量比為1:100,pH值為5,微波功率為400W條件下處理4min,在溫度90℃的水浴鍋中浸提5 min;菊花汁最佳工藝條件為:菊花、水質量比為1:180,微波功率為175 W的條件下處理10 min,在溫度80℃的水浴鍋中浸提15 min.飲料最佳調配比例為:綠茶汁30%,菊花汁50%,白砂糖2%,檸檬痠0.02%.
이록다、국화위주요원료,연구료국화다음료가공공예중적최가침제방법화조건,학정료음료적최가조배비례.결과표명,채용미파보조수욕법침제득도적침제액품질교상규수욕법적호.미파보조수욕법침제록다적최가공예조건위:다、수질량비위1:100,pH치위5,미파공솔위400W조건하처리4min,재온도90℃적수욕과중침제5 min;국화즙최가공예조건위:국화、수질량비위1:180,미파공솔위175 W적조건하처리10 min,재온도80℃적수욕과중침제15 min.음료최가조배비례위:록다즙30%,국화즙50%,백사당2%,저몽산0.02%.
