酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2008年
3期
86-89
,共4页
孙尤海%于榕%卜坤%安家璐
孫尤海%于榕%蔔坤%安傢璐
손우해%우용%복곤%안가로
组合酶法%蓝莓酒%酿造%工艺
組閤酶法%藍莓酒%釀造%工藝
조합매법%람매주%양조%공예
以蓝莓果为酿造原料,在酿造过程中,对复合酶的种类和最佳配比进行了试验,确定了各种酶的用量和最佳工艺条件.经分离筛选得到了适用于蓝莓酒发酵的酿酒一号酵母菌株,对形态与生理特征进行了鉴定,并测试了酵母菌种的产酒力、耐SO2能力、耐乙醇能力及耐酸力.蓝莓果经生物酶解、灭酶、澄清处理,用酿酒一号酵母菌株发酵、陈酿、过滤、调配等工艺酿造的蓝莓半甜酒和蓝莓甜酒,果香浓郁,清澈明亮,营养丰富,口味纯正.该工艺提高出汁率10%,改变了传统红酒生产的工艺过程.酿造周期由传统工艺的三年以上缩短为六个月,为红酒的生产开辟了一条新途径.
以藍莓果為釀造原料,在釀造過程中,對複閤酶的種類和最佳配比進行瞭試驗,確定瞭各種酶的用量和最佳工藝條件.經分離篩選得到瞭適用于藍莓酒髮酵的釀酒一號酵母菌株,對形態與生理特徵進行瞭鑒定,併測試瞭酵母菌種的產酒力、耐SO2能力、耐乙醇能力及耐痠力.藍莓果經生物酶解、滅酶、澄清處理,用釀酒一號酵母菌株髮酵、陳釀、過濾、調配等工藝釀造的藍莓半甜酒和藍莓甜酒,果香濃鬱,清澈明亮,營養豐富,口味純正.該工藝提高齣汁率10%,改變瞭傳統紅酒生產的工藝過程.釀造週期由傳統工藝的三年以上縮短為六箇月,為紅酒的生產開闢瞭一條新途徑.
이람매과위양조원료,재양조과정중,대복합매적충류화최가배비진행료시험,학정료각충매적용량화최가공예조건.경분리사선득도료괄용우람매주발효적양주일호효모균주,대형태여생리특정진행료감정,병측시료효모균충적산주력、내SO2능력、내을순능력급내산력.람매과경생물매해、멸매、징청처리,용양주일호효모균주발효、진양、과려、조배등공예양조적람매반첨주화람매첨주,과향농욱,청철명량,영양봉부,구미순정.해공예제고출즙솔10%,개변료전통홍주생산적공예과정.양조주기유전통공예적삼년이상축단위륙개월,위홍주적생산개벽료일조신도경.
