食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
12期
219-221
,共3页
余有贵%曾传广%危兆安%李娟%陈晨
餘有貴%曾傳廣%危兆安%李娟%陳晨
여유귀%증전엄%위조안%리연%진신
风味豆干%过程控制%理化指标%微生物指标%关键环节
風味豆榦%過程控製%理化指標%微生物指標%關鍵環節
풍미두간%과정공제%이화지표%미생물지표%관건배절
本研究以湖南邵阳生产的风味豆干的加工过程为研究对象,对生产过程各主要生产环节进行取样分析,探讨主要加工环节理化指标和微生物指标的变化规律,旨在确定影响产品质量的关键控制点.结果表明:影响风味豆干理化和微生物指标的8个关键环节为:原料选择、浸泡、分离去渣、点卤、烘烤、卤制、调味、杀菌.
本研究以湖南邵暘生產的風味豆榦的加工過程為研究對象,對生產過程各主要生產環節進行取樣分析,探討主要加工環節理化指標和微生物指標的變化規律,旨在確定影響產品質量的關鍵控製點.結果錶明:影響風味豆榦理化和微生物指標的8箇關鍵環節為:原料選擇、浸泡、分離去渣、點滷、烘烤、滷製、調味、殺菌.
본연구이호남소양생산적풍미두간적가공과정위연구대상,대생산과정각주요생산배절진행취양분석,탐토주요가공배절이화지표화미생물지표적변화규률,지재학정영향산품질량적관건공제점.결과표명:영향풍미두간이화화미생물지표적8개관건배절위:원료선택、침포、분리거사、점서、홍고、서제、조미、살균.
