现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
11期
1254-1257
,共4页
温度%含水量%普洱茶%品质成分
溫度%含水量%普洱茶%品質成分
온도%함수량%보이다%품질성분
以云南晒青普洱荼为原料,研究了贮藏温度、水分、时间对普洱茶品质成分的影响.结果表明:在相同的贮藏时间下,随着温度的提高和水分含量的增加,茶多酚、儿茶素的含量呈下降趋势,茶褐素含量呈上升趋势,荼黄素随时间变化表现为驼峰状,而荼红素则呈波浪型变化.高温和低水分含量有利于普洱荼保持良好的表观特征和叶底.低温(30℃)及高水含量(30%)下,普洱茶迅速发霉,在12d后,霉菌及酵母菌分别达到9.5×105个/g和3.4×108个/g.
以雲南曬青普洱荼為原料,研究瞭貯藏溫度、水分、時間對普洱茶品質成分的影響.結果錶明:在相同的貯藏時間下,隨著溫度的提高和水分含量的增加,茶多酚、兒茶素的含量呈下降趨勢,茶褐素含量呈上升趨勢,荼黃素隨時間變化錶現為駝峰狀,而荼紅素則呈波浪型變化.高溫和低水分含量有利于普洱荼保持良好的錶觀特徵和葉底.低溫(30℃)及高水含量(30%)下,普洱茶迅速髮黴,在12d後,黴菌及酵母菌分彆達到9.5×105箇/g和3.4×108箇/g.
이운남쇄청보이도위원료,연구료저장온도、수분、시간대보이다품질성분적영향.결과표명:재상동적저장시간하,수착온도적제고화수분함량적증가,다다분、인다소적함량정하강추세,다갈소함량정상승추세,도황소수시간변화표현위타봉상,이도홍소칙정파랑형변화.고온화저수분함량유리우보이도보지량호적표관특정화협저.저온(30℃)급고수함량(30%)하,보이다신속발매,재12d후,매균급효모균분별체도9.5×105개/g화3.4×108개/g.
