食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
17期
73-76
,共4页
郭元亨%马李一%郑华%张弘%甘瑾%李坤
郭元亨%馬李一%鄭華%張弘%甘瑾%李坤
곽원형%마리일%정화%장홍%감근%리곤
胭脂红酸%抗坏血酸%自由基%清除活性
胭脂紅痠%抗壞血痠%自由基%清除活性
연지홍산%항배혈산%자유기%청제활성
以DPPH自由基、ABTS+·及O-2·3种自由基为实验对象,通过比较特定波长下自由基溶液吸光度的变化,评估胭脂红酸清除自由基的能力,并与抗坏血酸清除3种自由基的能力做比较.结果显示:胭脂红酸与抗坏血酸对3种自由基:DPPH自由基、ABTS+·及O-2·均具有清除活性:当胭脂红酸达到一定质量浓度时,对DPPH自由基、ABTS+·及O-2·的清除率分别可达83%、85%及46.84%左右.结果表明胭脂红酸是一种对自由基具有一定清除活性的食品添加剂.
以DPPH自由基、ABTS+·及O-2·3種自由基為實驗對象,通過比較特定波長下自由基溶液吸光度的變化,評估胭脂紅痠清除自由基的能力,併與抗壞血痠清除3種自由基的能力做比較.結果顯示:胭脂紅痠與抗壞血痠對3種自由基:DPPH自由基、ABTS+·及O-2·均具有清除活性:噹胭脂紅痠達到一定質量濃度時,對DPPH自由基、ABTS+·及O-2·的清除率分彆可達83%、85%及46.84%左右.結果錶明胭脂紅痠是一種對自由基具有一定清除活性的食品添加劑.
이DPPH자유기、ABTS+·급O-2·3충자유기위실험대상,통과비교특정파장하자유기용액흡광도적변화,평고연지홍산청제자유기적능력,병여항배혈산청제3충자유기적능력주비교.결과현시:연지홍산여항배혈산대3충자유기:DPPH자유기、ABTS+·급O-2·균구유청제활성:당연지홍산체도일정질량농도시,대DPPH자유기、ABTS+·급O-2·적청제솔분별가체83%、85%급46.84%좌우.결과표명연지홍산시일충대자유기구유일정청제활성적식품첨가제.
