食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
4期
131-134
,共4页
岳凤丽%郝征红%井瑞洁%张炳文
嶽鳳麗%郝徵紅%井瑞潔%張炳文
악봉려%학정홍%정서길%장병문
糯玉米%甜酒酿%正交试验%糖酸比
糯玉米%甜酒釀%正交試驗%糖痠比
나옥미%첨주양%정교시험%당산비
以优质糯玉米为原料,采用固态开放式发酵工艺酿制甜酒酿.通过正变试验确定糯玉米甜酒酿的最佳发酵工艺参数:糯玉米碴粒度2.7 mm,甜酒曲用量1.5％,蔗糖添加量4％,发酵时间72h.同时确定出甜酒酿产品的最佳糖酸比:37∶1.
以優質糯玉米為原料,採用固態開放式髮酵工藝釀製甜酒釀.通過正變試驗確定糯玉米甜酒釀的最佳髮酵工藝參數:糯玉米碴粒度2.7 mm,甜酒麯用量1.5％,蔗糖添加量4％,髮酵時間72h.同時確定齣甜酒釀產品的最佳糖痠比:37∶1.
이우질나옥미위원료,채용고태개방식발효공예양제첨주양.통과정변시험학정나옥미첨주양적최가발효공예삼수:나옥미사립도2.7 mm,첨주곡용량1.5％,자당첨가량4％,발효시간72h.동시학정출첨주양산품적최가당산비:37∶1.
