酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2003年
4期
53-55
,共3页
浓香型白酒%多粮型%生产工艺%包包曲
濃香型白酒%多糧型%生產工藝%包包麯
농향형백주%다량형%생산공예%포포곡
浓香多粮型酒的生产工艺特点为:发酵期长,酸高,淀粉高,水分、温度、糠壳适当.浓香多粮白酒充分发挥了各种酿酒原料的优势,为香、浓、甜、净、爽、味觉层次全面地提供了物质基础.以其特制的包包曲作糖化发酵剂,使酒体带有陈味,更加突出了主体香,酒体也更丰满;沸点量水有利于糖化,并可抑制杂菌,这也是乳酸乙酯含量比单粮型低的原因之一.(丹妮)
濃香多糧型酒的生產工藝特點為:髮酵期長,痠高,澱粉高,水分、溫度、糠殼適噹.濃香多糧白酒充分髮揮瞭各種釀酒原料的優勢,為香、濃、甜、淨、爽、味覺層次全麵地提供瞭物質基礎.以其特製的包包麯作糖化髮酵劑,使酒體帶有陳味,更加突齣瞭主體香,酒體也更豐滿;沸點量水有利于糖化,併可抑製雜菌,這也是乳痠乙酯含量比單糧型低的原因之一.(丹妮)
농향다량형주적생산공예특점위:발효기장,산고,정분고,수분、온도、강각괄당.농향다량백주충분발휘료각충양주원료적우세,위향、농、첨、정、상、미각층차전면지제공료물질기출.이기특제적포포곡작당화발효제,사주체대유진미,경가돌출료주체향,주체야경봉만;비점량수유리우당화,병가억제잡균,저야시유산을지함량비단량형저적원인지일.(단니)
