食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2003年
4期
41-44
,共4页
郝林华%陈靠山%李光友%周兴无
郝林華%陳靠山%李光友%週興無
학림화%진고산%리광우%주흥무
牛蒡渣%水溶性膳食纤维%水不溶性膳食纤维%提取
牛蒡渣%水溶性膳食纖維%水不溶性膳食纖維%提取
우방사%수용성선식섬유%수불용성선식섬유%제취
以牛蒡渣为原料,提取水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维.正交试验结果表明,提取水溶性膳食纤维的适宜条件为:温度80℃,pH 2.0,时间90 min,V(原料):V(水)＝1∶10,得率为1.0% (以干渣计),成品色泽呈淡黄色,气味较好;水不溶性膳食纤维的提取条件为:温度60℃,pH 2.0,时间60 min,V(原料)∶V(水)＝1∶5,得率为8.5% (以干渣计),成品色泽呈白色,气味淡,其膨胀力高达6.5 mL/g,持水力为720%.
以牛蒡渣為原料,提取水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維.正交試驗結果錶明,提取水溶性膳食纖維的適宜條件為:溫度80℃,pH 2.0,時間90 min,V(原料):V(水)＝1∶10,得率為1.0% (以榦渣計),成品色澤呈淡黃色,氣味較好;水不溶性膳食纖維的提取條件為:溫度60℃,pH 2.0,時間60 min,V(原料)∶V(水)＝1∶5,得率為8.5% (以榦渣計),成品色澤呈白色,氣味淡,其膨脹力高達6.5 mL/g,持水力為720%.
이우방사위원료,제취수용성선식섬유화수불용성선식섬유.정교시험결과표명,제취수용성선식섬유적괄의조건위:온도80℃,pH 2.0,시간90 min,V(원료):V(수)＝1∶10,득솔위1.0% (이간사계),성품색택정담황색,기미교호;수불용성선식섬유적제취조건위:온도60℃,pH 2.0,시간60 min,V(원료)∶V(수)＝1∶5,득솔위8.5% (이간사계),성품색택정백색,기미담,기팽창력고체6.5 mL/g,지수력위720%.
