食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2005年
3期
21-25
,共5页
芦荟%酶促褐变%多酚氧化酶%木瓜蛋白酶
蘆薈%酶促褐變%多酚氧化酶%木瓜蛋白酶
호회%매촉갈변%다분양화매%목과단백매
研究了芦荟多酚氧化酶的基本性质.以邻苯二酚为底物,采用分光光度法在410nm处测定芦荟多酚氧化酶的活性,研究了温度、pH值、底物浓度以及酶浓度对其活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程.实验结果表明,芦荟多酚氧化酶的最适温度为40℃,最适pH值为6.5,其酶促褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学,相应的动力学参数Km=0.28mol/L,Vmax=2.32×10-2 U /min.文中还研究了利用蛋白酶抑制褐变的方法,以芦荟多酚氧化酶液(mL):木瓜蛋白酶(mL,浓度0.5 mg /mL)=5:1的比例向芦荟多酚氧化酶粗酶液中添加木瓜蛋白酶,在55℃、pH5.7条件下,水解10 min可较好地抑制多酚氧化酶的活性,从而抑制芦荟的酶促褐变.
研究瞭蘆薈多酚氧化酶的基本性質.以鄰苯二酚為底物,採用分光光度法在410nm處測定蘆薈多酚氧化酶的活性,研究瞭溫度、pH值、底物濃度以及酶濃度對其活性的影響,併建立瞭酶促褐變反應動力學方程.實驗結果錶明,蘆薈多酚氧化酶的最適溫度為40℃,最適pH值為6.5,其酶促褐變反應動力學符閤米氏方程所描述的單底物酶促反應動力學,相應的動力學參數Km=0.28mol/L,Vmax=2.32×10-2 U /min.文中還研究瞭利用蛋白酶抑製褐變的方法,以蘆薈多酚氧化酶液(mL):木瓜蛋白酶(mL,濃度0.5 mg /mL)=5:1的比例嚮蘆薈多酚氧化酶粗酶液中添加木瓜蛋白酶,在55℃、pH5.7條件下,水解10 min可較好地抑製多酚氧化酶的活性,從而抑製蘆薈的酶促褐變.
연구료호회다분양화매적기본성질.이린분이분위저물,채용분광광도법재410nm처측정호회다분양화매적활성,연구료온도、pH치、저물농도이급매농도대기활성적영향,병건립료매촉갈변반응동역학방정.실험결과표명,호회다분양화매적최괄온도위40℃,최괄pH치위6.5,기매촉갈변반응동역학부합미씨방정소묘술적단저물매촉반응동역학,상응적동역학삼수Km=0.28mol/L,Vmax=2.32×10-2 U /min.문중환연구료이용단백매억제갈변적방법,이호회다분양화매액(mL):목과단백매(mL,농도0.5 mg /mL)=5:1적비례향호회다분양화매조매액중첨가목과단백매,재55℃、pH5.7조건하,수해10 min가교호지억제다분양화매적활성,종이억제호회적매촉갈변.
