食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
1期
119-121
,共3页
马道荣%潘丽军%毛丽琴%石磊
馬道榮%潘麗軍%毛麗琴%石磊
마도영%반려군%모려금%석뢰
预处理%微波渗糖%苹果脯
預處理%微波滲糖%蘋果脯
예처리%미파삼당%평과포
本文以苹果为试验对象,通过跟踪检测其组织中维生素C和糖含量的变化情况,以及对成品感官特性指标的考察,初步探索了烫漂、硫处理、低温冻结等不同预处理方式及微波渗糖工艺对苹果脯加工品质的影响规律.实验结果表明,以硫处理作为预处理,结合微波低档条件渗糖进行苹果脯加工的产品品质指标最佳.产品理化指标为:含糖量20%,VC含量4.11mg/100g,感官特性评分90分.
本文以蘋果為試驗對象,通過跟蹤檢測其組織中維生素C和糖含量的變化情況,以及對成品感官特性指標的攷察,初步探索瞭燙漂、硫處理、低溫凍結等不同預處理方式及微波滲糖工藝對蘋果脯加工品質的影響規律.實驗結果錶明,以硫處理作為預處理,結閤微波低檔條件滲糖進行蘋果脯加工的產品品質指標最佳.產品理化指標為:含糖量20%,VC含量4.11mg/100g,感官特性評分90分.
본문이평과위시험대상,통과근종검측기조직중유생소C화당함량적변화정황,이급대성품감관특성지표적고찰,초보탐색료탕표、류처리、저온동결등불동예처리방식급미파삼당공예대평과포가공품질적영향규률.실험결과표명,이류처리작위예처리,결합미파저당조건삼당진행평과포가공적산품품질지표최가.산품이화지표위:함당량20%,VC함량4.11mg/100g,감관특성평분90분.
