中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2006年
12期
7-12
,共6页
张玉磊%吴荣荣%张碧坚%张柏林
張玉磊%吳榮榮%張碧堅%張柏林
장옥뢰%오영영%장벽견%장백림
嗜酸乳杆菌%微胶囊%逆境%存活力
嗜痠乳桿菌%微膠囊%逆境%存活力
기산유간균%미효낭%역경%존활력
研究了嗜酸乳杆菌NCFM菌株经胶囊化处理后对逆境的抵抗能力.结果表明,经pH值为2.5的酸处理后,微胶囊化菌株的活菌数(6.4×108 mL-1)、酸度(95°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.127 mmol/g·min),明显高于对照菌株(P＜0.01)的活菌数(2.3×108 mL-1)、酸度(56°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.078 mmol/g·min);经质量浓度为14 g/L的胃蛋白酶处理后,与对照菌株的活菌数(7.8×108 mL-1)、酸度(70°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.01 mmol/g·min)相比,微胶囊化菌株的活菌数、酸度、β-半乳糖苷酶活力明显提高(P＜0.01),分别为1.41×109 mL-1,119°T和0.075 mmol/g·min;经质量分数为0.4%胆盐处理后,微胶囊化菌株的活菌数(4.8×108 mL-1)、酸度(98°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.97 mmol/g·min),明显高于对照菌株(P＜0.01)的活菌数(2.9×108 mL-1)、酸度(52°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.43 mmol/g·min);经质量浓度为3 g/L胰蛋白酶处理后,与对照菌株的活菌数(0.2×107 mL-1)、酸度(48°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.017 mmol/g·min)相比,微胶囊化菌株的活菌数、酸度、β-半乳糖苷酶活力显著提高(P＜0.01),分别为3.5×108 mL-1,90.8°T和0.1 mmol/g·min;经质量分数为18%的NaCl溶液处理后,微胶囊化菌株的活菌数(11.7×108 mL-1)、酸度(102°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.52 mmol/g·min),明显高于对照菌株(P＜0.01)的活菌数(0.37×108 mL-1)、酸度(38°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.18 mmol/g·min).显然,微胶囊化处理能明显提高嗜酸乳杆菌在极端环境下的存活能力.
研究瞭嗜痠乳桿菌NCFM菌株經膠囊化處理後對逆境的牴抗能力.結果錶明,經pH值為2.5的痠處理後,微膠囊化菌株的活菌數(6.4×108 mL-1)、痠度(95°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.127 mmol/g·min),明顯高于對照菌株(P＜0.01)的活菌數(2.3×108 mL-1)、痠度(56°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.078 mmol/g·min);經質量濃度為14 g/L的胃蛋白酶處理後,與對照菌株的活菌數(7.8×108 mL-1)、痠度(70°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.01 mmol/g·min)相比,微膠囊化菌株的活菌數、痠度、β-半乳糖苷酶活力明顯提高(P＜0.01),分彆為1.41×109 mL-1,119°T和0.075 mmol/g·min;經質量分數為0.4%膽鹽處理後,微膠囊化菌株的活菌數(4.8×108 mL-1)、痠度(98°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.97 mmol/g·min),明顯高于對照菌株(P＜0.01)的活菌數(2.9×108 mL-1)、痠度(52°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.43 mmol/g·min);經質量濃度為3 g/L胰蛋白酶處理後,與對照菌株的活菌數(0.2×107 mL-1)、痠度(48°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.017 mmol/g·min)相比,微膠囊化菌株的活菌數、痠度、β-半乳糖苷酶活力顯著提高(P＜0.01),分彆為3.5×108 mL-1,90.8°T和0.1 mmol/g·min;經質量分數為18%的NaCl溶液處理後,微膠囊化菌株的活菌數(11.7×108 mL-1)、痠度(102°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.52 mmol/g·min),明顯高于對照菌株(P＜0.01)的活菌數(0.37×108 mL-1)、痠度(38°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.18 mmol/g·min).顯然,微膠囊化處理能明顯提高嗜痠乳桿菌在極耑環境下的存活能力.
연구료기산유간균NCFM균주경효낭화처리후대역경적저항능력.결과표명,경pH치위2.5적산처리후,미효낭화균주적활균수(6.4×108 mL-1)、산도(95°T)화β-반유당감매활력(0.127 mmol/g·min),명현고우대조균주(P＜0.01)적활균수(2.3×108 mL-1)、산도(56°T)화β-반유당감매활력(0.078 mmol/g·min);경질량농도위14 g/L적위단백매처리후,여대조균주적활균수(7.8×108 mL-1)、산도(70°T)화β-반유당감매활력(0.01 mmol/g·min)상비,미효낭화균주적활균수、산도、β-반유당감매활력명현제고(P＜0.01),분별위1.41×109 mL-1,119°T화0.075 mmol/g·min;경질량분수위0.4%담염처리후,미효낭화균주적활균수(4.8×108 mL-1)、산도(98°T)화β-반유당감매활력(0.97 mmol/g·min),명현고우대조균주(P＜0.01)적활균수(2.9×108 mL-1)、산도(52°T)화β-반유당감매활력(0.43 mmol/g·min);경질량농도위3 g/L이단백매처리후,여대조균주적활균수(0.2×107 mL-1)、산도(48°T)화β-반유당감매활력(0.017 mmol/g·min)상비,미효낭화균주적활균수、산도、β-반유당감매활력현저제고(P＜0.01),분별위3.5×108 mL-1,90.8°T화0.1 mmol/g·min;경질량분수위18%적NaCl용액처리후,미효낭화균주적활균수(11.7×108 mL-1)、산도(102°T)화β-반유당감매활력(0.52 mmol/g·min),명현고우대조균주(P＜0.01)적활균수(0.37×108 mL-1)、산도(38°T)화β-반유당감매활력(0.18 mmol/g·min).현연,미효낭화처리능명현제고기산유간균재겁단배경하적존활능력.
