中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2007年
3期
50-52
,共3页
高浓度酒精醋%醋酸菌%工艺条件
高濃度酒精醋%醋痠菌%工藝條件
고농도주정작%작산균%공예조건
通过对醋酸生产菌(沪酿1.01)进行生产驯化,并探索出了高浓度酒精醋生产工艺条件,包括最佳发酵温度、最佳营养条件、初始底酸和酒精含量、酒精流加的最适条件等.利用珍极自行研制的设备和酒醋发酵剂及酿造方法研究开发出了醋酸含量在14g/100mL以上的纯酒精醋.
通過對醋痠生產菌(滬釀1.01)進行生產馴化,併探索齣瞭高濃度酒精醋生產工藝條件,包括最佳髮酵溫度、最佳營養條件、初始底痠和酒精含量、酒精流加的最適條件等.利用珍極自行研製的設備和酒醋髮酵劑及釀造方法研究開髮齣瞭醋痠含量在14g/100mL以上的純酒精醋.
통과대작산생산균(호양1.01)진행생산순화,병탐색출료고농도주정작생산공예조건,포괄최가발효온도、최가영양조건、초시저산화주정함량、주정류가적최괄조건등.이용진겁자행연제적설비화주작발효제급양조방법연구개발출료작산함량재14g/100mL이상적순주정작.
