食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
9期
137-140
,共4页
包装番茄原汁%货架寿命影响因素%氧气透过率
包裝番茄原汁%貨架壽命影響因素%氧氣透過率
포장번가원즙%화가수명영향인소%양기투과솔
以广东本地番茄经3min沸水热处理后趁热破碎打浆而成的番茄汁作为研究对象,研究不同包装材料、贮藏温度、光线以及灭菌处理对番茄汁的可溶性固形物含量、pH值及Vc含量的影响.研究表明,采用对氧高阻隔性的包装材料包装或采用灭菌处理或低温贮藏均可降低番茄汁中可溶性固形物含量的损失,而采用对氧和光高阻隔性的包装材料包装可减缓Vc含量降低速度,但灭菌处理会造成部分Vc的损失.因此对番茄汁采用对氧高阻隔性和阻光性材料包装,并在较低的温度下贮藏,可有效地保护其可溶性固形物和Vc含量,同时可保持pH值的稳定.
以廣東本地番茄經3min沸水熱處理後趁熱破碎打漿而成的番茄汁作為研究對象,研究不同包裝材料、貯藏溫度、光線以及滅菌處理對番茄汁的可溶性固形物含量、pH值及Vc含量的影響.研究錶明,採用對氧高阻隔性的包裝材料包裝或採用滅菌處理或低溫貯藏均可降低番茄汁中可溶性固形物含量的損失,而採用對氧和光高阻隔性的包裝材料包裝可減緩Vc含量降低速度,但滅菌處理會造成部分Vc的損失.因此對番茄汁採用對氧高阻隔性和阻光性材料包裝,併在較低的溫度下貯藏,可有效地保護其可溶性固形物和Vc含量,同時可保持pH值的穩定.
이엄동본지번가경3min비수열처리후진열파쇄타장이성적번가즙작위연구대상,연구불동포장재료、저장온도、광선이급멸균처리대번가즙적가용성고형물함량、pH치급Vc함량적영향.연구표명,채용대양고조격성적포장재료포장혹채용멸균처리혹저온저장균가강저번가즙중가용성고형물함량적손실,이채용대양화광고조격성적포장재료포장가감완Vc함량강저속도,단멸균처리회조성부분Vc적손실.인차대번가즙채용대양고조격성화조광성재료포장,병재교저적온도하저장,가유효지보호기가용성고형물화Vc함량,동시가보지pH치적은정.
