酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
3期
63-64
,共2页
刘宇驰%甘国阳%云敏%邓杰%吴莲秀%梅育红%李乌蒙
劉宇馳%甘國暘%雲敏%鄧傑%吳蓮秀%梅育紅%李烏矇
류우치%감국양%운민%산걸%오련수%매육홍%리오몽
微生物%高温型红曲%酯化菌株%酯化条件
微生物%高溫型紅麯%酯化菌株%酯化條件
미생물%고온형홍곡%지화균주%지화조건
以从郎酒厂酱酒生产用高温大曲中分离筛选出几株产酯能力相对较强的高温型红曲霉为菌种,对其粗酶制剂酯化条件进行初步研究.结果表明,温度相对升高对其酯化力的形成有一定的抑制作用;高温型红曲1#酯化菌株粗酶制剂的酯化力在乙醇浓度为4%vol、己酸含量为4mL时,产生己酸乙酯的能力随酯化时间的延长而增强;在适宜的乙醇浓度和己酸含量范围内,己酸含量对酯化酶粗酶制剂己酸乙酯生成影响比乙醇含量的影响大.
以從郎酒廠醬酒生產用高溫大麯中分離篩選齣幾株產酯能力相對較彊的高溫型紅麯黴為菌種,對其粗酶製劑酯化條件進行初步研究.結果錶明,溫度相對升高對其酯化力的形成有一定的抑製作用;高溫型紅麯1#酯化菌株粗酶製劑的酯化力在乙醇濃度為4%vol、己痠含量為4mL時,產生己痠乙酯的能力隨酯化時間的延長而增彊;在適宜的乙醇濃度和己痠含量範圍內,己痠含量對酯化酶粗酶製劑己痠乙酯生成影響比乙醇含量的影響大.
이종랑주엄장주생산용고온대곡중분리사선출궤주산지능력상대교강적고온형홍곡매위균충,대기조매제제지화조건진행초보연구.결과표명,온도상대승고대기지화력적형성유일정적억제작용;고온형홍곡1#지화균주조매제제적지화력재을순농도위4%vol、기산함량위4mL시,산생기산을지적능력수지화시간적연장이증강;재괄의적을순농도화기산함량범위내,기산함량대지화매조매제제기산을지생성영향비을순함량적영향대.
