粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2009年
2期
34-37
,共4页
蒸谷米糠蛋白%大豆分离蛋白:功能特性
蒸穀米糠蛋白%大豆分離蛋白:功能特性
증곡미강단백%대두분리단백:공능특성
研究在不同温度和不同 pH 值条件下,酶解提取的蒸谷米糠蛋白(PRBP)的溶解性、乳化性和泡沫性,并和大豆分离蛋白(SPI)做比较.结果发现:在不同温度下,蒸谷米糠蛋白的溶解性、乳化性、泡沫性随温度增加.先升高后下降,而乳化稳定性和泡沫稳定性一直下降;在不同 pH 值下,蒸谷米糠蛋白的溶解性、乳化性、泡沫性与泡沫稳定性随 pH 值增加,先降低、后升高,而乳化稳定性先升高后降低;大豆分离蛋白的乳化性和泡沫性好于蒸谷米糠蛋白.
研究在不同溫度和不同 pH 值條件下,酶解提取的蒸穀米糠蛋白(PRBP)的溶解性、乳化性和泡沫性,併和大豆分離蛋白(SPI)做比較.結果髮現:在不同溫度下,蒸穀米糠蛋白的溶解性、乳化性、泡沫性隨溫度增加.先升高後下降,而乳化穩定性和泡沫穩定性一直下降;在不同 pH 值下,蒸穀米糠蛋白的溶解性、乳化性、泡沫性與泡沫穩定性隨 pH 值增加,先降低、後升高,而乳化穩定性先升高後降低;大豆分離蛋白的乳化性和泡沫性好于蒸穀米糠蛋白.
연구재불동온도화불동 pH 치조건하,매해제취적증곡미강단백(PRBP)적용해성、유화성화포말성,병화대두분리단백(SPI)주비교.결과발현:재불동온도하,증곡미강단백적용해성、유화성、포말성수온도증가.선승고후하강,이유화은정성화포말은정성일직하강;재불동 pH 치하,증곡미강단백적용해성、유화성、포말성여포말은정성수 pH 치증가,선강저、후승고,이유화은정성선승고후강저;대두분리단백적유화성화포말성호우증곡미강단백.
