湖南农业科学
湖南農業科學
호남농업과학
HUNAN AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
19期
98-101
,共4页
年糕%生物保鲜剂%抑菌率%响应面法
年糕%生物保鮮劑%抑菌率%響應麵法
년고%생물보선제%억균솔%향응면법
研究了ε-聚赖氨酸(ε-PL)、溶菌酶、乳酸链球菌素(Nisin)、纳它霉素保鲜剂对年糕中腐败菌的抑制效果,探讨了抑菌剂对年糕的保鲜效果.结果表明,三种保鲜剂对年糕的防腐保鲜效果为:ε-PL＞Nisin＞溶菌酶；经回归验证,回归模型的R2=0.990 4,拟合程度好.响应曲面分析表明,ε-PL和Nisin之间交互作用显著,ε-PL与溶菌酶之间交互作用不显著.结合生产实际,年糕复合保鲜剂为壳聚糖1％、e-PL 0.3％、醋酸0.1％、溶菌酶0.05％、甘氨酸6％、Nisin 0.02％、纳它霉素0.04％.该复合年糕保鲜剂预测抑菌率为0.73.
研究瞭ε-聚賴氨痠(ε-PL)、溶菌酶、乳痠鏈毬菌素(Nisin)、納它黴素保鮮劑對年糕中腐敗菌的抑製效果,探討瞭抑菌劑對年糕的保鮮效果.結果錶明,三種保鮮劑對年糕的防腐保鮮效果為:ε-PL＞Nisin＞溶菌酶；經迴歸驗證,迴歸模型的R2=0.990 4,擬閤程度好.響應麯麵分析錶明,ε-PL和Nisin之間交互作用顯著,ε-PL與溶菌酶之間交互作用不顯著.結閤生產實際,年糕複閤保鮮劑為殼聚糖1％、e-PL 0.3％、醋痠0.1％、溶菌酶0.05％、甘氨痠6％、Nisin 0.02％、納它黴素0.04％.該複閤年糕保鮮劑預測抑菌率為0.73.
연구료ε-취뢰안산(ε-PL)、용균매、유산련구균소(Nisin)、납타매소보선제대년고중부패균적억제효과,탐토료억균제대년고적보선효과.결과표명,삼충보선제대년고적방부보선효과위:ε-PL＞Nisin＞용균매；경회귀험증,회귀모형적R2=0.990 4,의합정도호.향응곡면분석표명,ε-PL화Nisin지간교호작용현저,ε-PL여용균매지간교호작용불현저.결합생산실제,년고복합보선제위각취당1％、e-PL 0.3％、작산0.1％、용균매0.05％、감안산6％、Nisin 0.02％、납타매소0.04％.해복합년고보선제예측억균솔위0.73.
