酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
4期
63-64
,共2页
汾酒%清茬曲%红心曲%后火曲%发酵
汾酒%清茬麯%紅心麯%後火麯%髮酵
분주%청치곡%홍심곡%후화곡%발효
将清茬曲、红心曲、后火曲3种大曲分别单独投入生产,并用混合曲作对照,严格按照汾酒现行酿造工艺进行生产试验,结果表明,混合曲能较好地兼顾3种曲的特点,清茬曲前火较猛、代谢旺盛,后火曲发酵酒醅酒精度略高,红心曲酿酒口感较好.
將清茬麯、紅心麯、後火麯3種大麯分彆單獨投入生產,併用混閤麯作對照,嚴格按照汾酒現行釀造工藝進行生產試驗,結果錶明,混閤麯能較好地兼顧3種麯的特點,清茬麯前火較猛、代謝旺盛,後火麯髮酵酒醅酒精度略高,紅心麯釀酒口感較好.
장청치곡、홍심곡、후화곡3충대곡분별단독투입생산,병용혼합곡작대조,엄격안조분주현행양조공예진행생산시험,결과표명,혼합곡능교호지겸고3충곡적특점,청치곡전화교맹、대사왕성,후화곡발효주배주정도략고,홍심곡양주구감교호.
