扬州大学学报（农业与生命科学版）
颺州大學學報（農業與生命科學版）
양주대학학보（농업여생명과학판）
JOURNAL OF YANGZHOU UNIVERSITY(AGRICULTURAL AND LIFE SCIENCE EDITION)
2011年
3期
83-88
,共6页
张学良%邵东燕%师俊玲%杨保伟%燕雯
張學良%邵東燕%師俊玲%楊保偉%燕雯
장학량%소동연%사준령%양보위%연문
西藏灵菇%纯种发酵%真空冷冻干燥%保护剂
西藏靈菇%純種髮酵%真空冷凍榦燥%保護劑
서장령고%순충발효%진공냉동간조%보호제
将从西藏灵菇中分离得到的乳酸菌L1、酵母菌Y1和工业菌种酵母菌Y2、乳酸菌Lb和St进行组合,采用L9(34)正交试验设计,确定出以上菌种发酵牛奶酒的最佳参数组合:酵母菌(Y1∶Y2为1∶1)∶乳酸菌(L1∶Lb∶St为1∶1∶1)为1∶2,接种量为5％,发酵温度为37℃.通过对比试验,确定出各菌种的真空冷冻干燥较佳冻干保护剂配方,乳酸菌L1配方为10％脱脂乳、5％甘油、0.5％维生素C、1.5％明胶、10％蔗糖；酵母菌Y1和Y2配方为10％脱脂乳、5％甘油、1％L-半胱氨酸、10％蔗糖、10％麦芽糖.所得冻干菌种的发酵性能优良,能满足直投式纯种复合发酵剂的要求.
將從西藏靈菇中分離得到的乳痠菌L1、酵母菌Y1和工業菌種酵母菌Y2、乳痠菌Lb和St進行組閤,採用L9(34)正交試驗設計,確定齣以上菌種髮酵牛奶酒的最佳參數組閤:酵母菌(Y1∶Y2為1∶1)∶乳痠菌(L1∶Lb∶St為1∶1∶1)為1∶2,接種量為5％,髮酵溫度為37℃.通過對比試驗,確定齣各菌種的真空冷凍榦燥較佳凍榦保護劑配方,乳痠菌L1配方為10％脫脂乳、5％甘油、0.5％維生素C、1.5％明膠、10％蔗糖；酵母菌Y1和Y2配方為10％脫脂乳、5％甘油、1％L-半胱氨痠、10％蔗糖、10％麥芽糖.所得凍榦菌種的髮酵性能優良,能滿足直投式純種複閤髮酵劑的要求.
장종서장령고중분리득도적유산균L1、효모균Y1화공업균충효모균Y2、유산균Lb화St진행조합,채용L9(34)정교시험설계,학정출이상균충발효우내주적최가삼수조합:효모균(Y1∶Y2위1∶1)∶유산균(L1∶Lb∶St위1∶1∶1)위1∶2,접충량위5％,발효온도위37℃.통과대비시험,학정출각균충적진공냉동간조교가동간보호제배방,유산균L1배방위10％탈지유、5％감유、0.5％유생소C、1.5％명효、10％자당；효모균Y1화Y2배방위10％탈지유、5％감유、1％L-반광안산、10％자당、10％맥아당.소득동간균충적발효성능우량,능만족직투식순충복합발효제적요구.
