食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
4期
9-13
,共5页
许朵霞%王小亚%尤嘉%蒋俊平%姜雪%袁芳%高彦祥
許朵霞%王小亞%尤嘉%蔣俊平%薑雪%袁芳%高彥祥
허타하%왕소아%우가%장준평%강설%원방%고언상
乳清分离蛋白%甜菜果胶%共价复合%β-胡萝卜素乳液%稳定性
乳清分離蛋白%甜菜果膠%共價複閤%β-鬍蘿蔔素乳液%穩定性
유청분리단백%첨채과효%공개복합%β-호라복소유액%은정성
研究高温条件下,不同反应时间形成的乳清分离蛋白(WPI)-甜菜果胶共价复合物对β-胡萝卜素乳液稳定性的影响.研究发现,WPI与甜菜果胶在80℃,反应5h后形成的β-胡萝卜素乳液粒径较小,稳定性较好,其在高温、冷冻-解冻、高离子强度、低酸各种不同加工条件下明显改善β-胡萝卜素乳液稳定性.
研究高溫條件下,不同反應時間形成的乳清分離蛋白(WPI)-甜菜果膠共價複閤物對β-鬍蘿蔔素乳液穩定性的影響.研究髮現,WPI與甜菜果膠在80℃,反應5h後形成的β-鬍蘿蔔素乳液粒徑較小,穩定性較好,其在高溫、冷凍-解凍、高離子彊度、低痠各種不同加工條件下明顯改善β-鬍蘿蔔素乳液穩定性.
연구고온조건하,불동반응시간형성적유청분리단백(WPI)-첨채과효공개복합물대β-호라복소유액은정성적영향.연구발현,WPI여첨채과효재80℃,반응5h후형성적β-호라복소유액립경교소,은정성교호,기재고온、냉동-해동、고리자강도、저산각충불동가공조건하명현개선β-호라복소유액은정성.
