分析测试学报
分析測試學報
분석측시학보
JOURNAL OF INSTRUMENTAL ANALYSIS
2003年
1期
58-61
,共4页
李建军%文杰%陈继兰%赵贵萍%郑麦青
李建軍%文傑%陳繼蘭%趙貴萍%鄭麥青
리건군%문걸%진계란%조귀평%정맥청
鸡肉%挥发性风味物%微捕集%气相色谱-质谱
鷄肉%揮髮性風味物%微捕集%氣相色譜-質譜
계육%휘발성풍미물%미포집%기상색보-질보
用微捕集法捕集石歧黄鸡胸肉在烘烤过程中释放的挥发性风味物,并用GC-MS进行定性和相对定量分析,共分离出52种化合物,总含量为14670μg/kg,鉴定了挥发物中包括烃、醇、醛、酮、酯、呋喃、噻吩、噻唑、吡啶、吡咯、吡嗪、含硫直链化合物、腈在内的46种化合物,其中醛、酮和杂环化合物为主要成分.
用微捕集法捕集石歧黃鷄胸肉在烘烤過程中釋放的揮髮性風味物,併用GC-MS進行定性和相對定量分析,共分離齣52種化閤物,總含量為14670μg/kg,鑒定瞭揮髮物中包括烴、醇、醛、酮、酯、呋喃、噻吩、噻唑、吡啶、吡咯、吡嗪、含硫直鏈化閤物、腈在內的46種化閤物,其中醛、酮和雜環化閤物為主要成分.
용미포집법포집석기황계흉육재홍고과정중석방적휘발성풍미물,병용GC-MS진행정성화상대정량분석,공분리출52충화합물,총함량위14670μg/kg,감정료휘발물중포괄경、순、철、동、지、부남、새분、새서、필정、필각、필진、함류직련화합물、정재내적46충화합물,기중철、동화잡배화합물위주요성분.
