肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2004年
8期
36-37
,共2页
肉品%色泽%检验%处理
肉品%色澤%檢驗%處理
육품%색택%검험%처리
健康家畜正常屠宰放血后,肉品的颜色因动物的种类、品种、年龄、肥畜及其它因素而有所不同.原因是各种动物以及每种动物的不同肌肉中,肌红蛋白的含量都不是恒定的.如牛肉的色泽比猪肉深,成年动物肉色泽比幼龄动物肉深.肉品的色泽,作为衡量肉品质量的重要指标,应作正确的检验和处理.
健康傢畜正常屠宰放血後,肉品的顏色因動物的種類、品種、年齡、肥畜及其它因素而有所不同.原因是各種動物以及每種動物的不同肌肉中,肌紅蛋白的含量都不是恆定的.如牛肉的色澤比豬肉深,成年動物肉色澤比幼齡動物肉深.肉品的色澤,作為衡量肉品質量的重要指標,應作正確的檢驗和處理.
건강가축정상도재방혈후,육품적안색인동물적충류、품충、년령、비축급기타인소이유소불동.원인시각충동물이급매충동물적불동기육중,기홍단백적함량도불시항정적.여우육적색택비저육심,성년동물육색택비유령동물육심.육품적색택,작위형량육품질량적중요지표,응작정학적검험화처리.
