现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2005年
3期
80-82
,共3页
邓后勤%夏延斌%曹小彦%危小湘%曹薇%徐发
鄧後勤%夏延斌%曹小彥%危小湘%曹薇%徐髮
산후근%하연빈%조소언%위소상%조미%서발
罗非鱼碎肉%鱼松%生产工艺
囉非魚碎肉%魚鬆%生產工藝
라비어쇄육%어송%생산공예
为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,对鱼碎肉制作鱼松进行研究,通过L9(34)正交设计和感官评定,确定了产品的最佳生产工艺,用此工艺制作的鱼松样品呈金黄色, 色泽均匀一致, 呈绒状, 纤维疏松, 口感肉质细腻, 有鱼香味, 无异味.
為瞭解決速凍囉非魚片加工中產生的魚碎肉的利用問題,對魚碎肉製作魚鬆進行研究,通過L9(34)正交設計和感官評定,確定瞭產品的最佳生產工藝,用此工藝製作的魚鬆樣品呈金黃色, 色澤均勻一緻, 呈絨狀, 纖維疏鬆, 口感肉質細膩, 有魚香味, 無異味.
위료해결속동라비어편가공중산생적어쇄육적이용문제,대어쇄육제작어송진행연구,통과L9(34)정교설계화감관평정,학정료산품적최가생산공예,용차공예제작적어송양품정금황색, 색택균균일치, 정융상, 섬유소송, 구감육질세니, 유어향미, 무이미.
