福建农业学报
福建農業學報
복건농업학보
FUJIAN JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2005年
2期
118-121
,共4页
张伟光%林永生%林娈%陈丽娇%柯碧南%黄毅斌
張偉光%林永生%林孌%陳麗嬌%柯碧南%黃毅斌
장위광%림영생%림련%진려교%가벽남%황의빈
绿竹笋%护色剂%干制%包装
綠竹筍%護色劑%榦製%包裝
록죽순%호색제%간제%포장
研究绿竹笋干制工艺中的护色剂配方、热烫时间和干燥温度,以及包装技术对绿竹笋干制品品质的影响,结果表明,沸水中热烫7 min,再经0.15%柠檬酸+0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液护色浸泡3 min,于85～90℃干燥3 h后,再于60～65℃干燥4 h,能防止绿竹笋干制过程中的变色现象;真空包装能有效防止贮藏中绿竹笋干的变色.
研究綠竹筍榦製工藝中的護色劑配方、熱燙時間和榦燥溫度,以及包裝技術對綠竹筍榦製品品質的影響,結果錶明,沸水中熱燙7 min,再經0.15%檸檬痠+0.02%乙二胺四乙痠二鈉溶液護色浸泡3 min,于85～90℃榦燥3 h後,再于60～65℃榦燥4 h,能防止綠竹筍榦製過程中的變色現象;真空包裝能有效防止貯藏中綠竹筍榦的變色.
연구록죽순간제공예중적호색제배방、열탕시간화간조온도,이급포장기술대록죽순간제품품질적영향,결과표명,비수중열탕7 min,재경0.15%저몽산+0.02%을이알사을산이납용액호색침포3 min,우85～90℃간조3 h후,재우60～65℃간조4 h,능방지록죽순간제과정중적변색현상;진공포장능유효방지저장중록죽순간적변색.
